Effect of Emerging Processing Methods on the Food Quality: Advantages and Challenges

این متن به طور جامع فناوری‌های جدید و نوآورانه‌ای را که در صنایع غذایی و نوشیدنی‌ها به کار می‌روند به منظور ارائه غذاهای سالم و ایمن برای مصرف‌کنندگان پوشش می‌دهد. هدف تحقیق ارائه شده در این فصول نشان دادن این است که پاستوریزاسیون سنتی و استریل‌سازی تجاری غذاها منجر به حفظ کیفیت و مواد مغذی غیرقابل قبول می‌شود و نیاز مهمی به روش‌های جایگزین مورد استفاده برای به حداقل رساندن واکنش‌های نامطلوب مانند تجزیه حرارتی یا تخریب ایجاد می‌کند. روش‌های فرآوری نوظهور برای به حداقل رساندن تغییرات ناشی از گرما در غذاها و کاربردهای آنها به طور عمیق پوشش داده شده است، و نشان می‌دهد که این روش‌ها نه تنها برای غیرفعال کردن میکروارگانیسم‌ها و آنزیم‌ها بلکه برای بهبود عملکرد و توسعه مواد تشکیل دهنده و غذاهای قابل فروش با کیفیت بالاتر مفید هستند. و ویژگی های تغذیه ای بهتر

تاثیر روش‌های نوظهور پردازش بر کیفیت غذا: مزایا و چالش‌ها نه تنها مزایای استفاده از روش‌های نوآورانه پردازش را پوشش می‌دهد، بلکه معایب و چالش‌های استفاده از این تکنیک‌ها را در مواد غذایی نیز پوشش می‌دهد. کیفیت هر فصل بر روی یک تکنیک پردازش نوظهور متفاوت تمرکز دارد و جنبه‌های حسی، بافتی و تغذیه‌ای را برای محصولات غذایی مختلف، علاوه بر مزایا و چالش‌های هر روش، تجزیه می‌کند. فناوری‌های جدید و تئوری‌های پیشرفته تمرکز اصلی هستند و به مسیرهای نوآورانه جدید برای تضمین کیفیت و ایمنی در محصولات غذایی اشاره می‌کنند. از میدان‌های الکتریکی پالسی گرفته تا سونوگرافی‌ها، این کار تمام جنبه‌های تکنیک‌های پردازش نوظهور میوه‌ها و سبزیجات، غذاها و محصولات لبنی را پوشش می‌دهد.

This text comprehensively covers novel, innovative technologies used in the food and beverage industries in order to provide safe and healthy foods for consumers. The research provided in these chapters aims to show that the traditional pasteurization and commercial sterilization of foods result in unacceptable quality and nutrient retention, creating an important need for alternative methods used to minimize undesirable reactions such as thermal decomposition or degradation. Emerging processing methods to minimize heat induced alterations in foods and their applications are covered in-depth, demonstrating that these methods are useful not only for the inactivation of microorganisms and enzymes but also for improving the yield and development of ingredients and marketable foods with higher quality and better nutritional characteristics.

Effect of Emerging Processing Methods on the Food Quality: Advantages and Challenges not only covers the advantages of using innovative processing methods, but also the disadvantages and challenges of using these techniques on food quality. Each chapter focuses on a different emerging processing technique, breaking down the sensory, textural and nutritional aspects for different food products in addition to the advantages and challenges for each method. New technologies and advanced theories are a major focus, pointing to innovative new paths for the quality and safety assurance in food products. From pulsed electric fields to ultrasounds, this work covers all aspects of emerging processing techniques for fruits and vegetables, foods and dairy products.