Edible Flowers: A Global History

بیشتر ما دوست داریم به آنها نگاه کنیم، اما چرا کسی بخواهد آنها را بخورد؟ همانطور که کنستانس ال. کرکر و مری نیومن در این کتاب نشان می دهند، با این حال، گل ها به عنوان یک ماده خوشمزه در انواع غذاها سابقه طولانی دارند. یونانی‌ها، رومی‌ها، ایرانی‌ها، عثمانی‌ها، مایاها، چینی‌ها و هندی‌ها قرن‌ها می‌دانستند که چگونه با آنها آشپزی کنند و امروزه سرآشپزهای معاصر از آنها برای افزودن چیزی خاص به غذاهای خود استفاده می‌کنند.
گل‌های خوراکی تاریخچه جالب استفاده از گل ها در آشپزی است، از غذاهای یونان باستان گرفته تا غذاخوری های مولکولی امروزی و رستوران های مزرعه تا میز. کرکر و نیومن با نگاهی به ویژگی‌های طبیعی گل‌ها: ظاهر منحصربه‌فرد و زیبا، عطر تند و طعم شگفت‌آور خوب آن‌ها، دسته‌ای از غذاها - از سوپ گرفته تا خورش‌ها تا دسرها و نوشیدنی‌ها - را ارائه می‌کنند که از آنها به روش‌های جالبی استفاده می‌کنند. با گره زدن این تاریخ آشپزی به یک تاریخ فرهنگی بزرگتر، آنها نشان می دهند که چگونه مفاهیم فرهنگی، نمادین و مذهبی گل ها ارزش و معنایی به غذاها در زندگی روزمره و مناسبت های خاص می بخشد. از شکوفه‌های کدو سرخ‌شده تا سس‌های گل همیشه بهار، این کتاب گل را نه فقط به‌عنوان چیزی زیبا، بلکه به‌عنوان چیزی کاملاً خوشمزه، دوباره کشف می‌کند.

Most of us like to look at them, but why on earth would anyone want to eat them? As Constance L. Kirker and Mary Newman show in this book, however, flowers have a long history as a tasty ingredient in a variety of cuisines. The Greeks, Romans, Persians, Ottomans, Mayans, Chinese, and Indians all knew how to cook with them for centuries, and today contemporary chefs use them to add something special to their dishes.
Edible Flowers is the fascinating history of how flowers have been used in cooking, from ancient Greek dishes to the today’s molecular gastronomy and farm-to-table restaurants. Looking at flowers’ natural qualities: their unique and beautiful appearance, their pungent fragrance, and their surprisingly good taste, Kirker and Newman proffer a bouquet of dishes—from soups to stews to desserts to beverages—that use them in interesting ways. Tying this culinary history into a larger cultural one, they show how flowers’ cultural, symbolic, and religious connotations have added value and meaning to dishes in daily life and special occasions. From fried squash blossoms to marigold dressings, this book rediscovers the flower not just as something beautiful but as something absolutely delicious.