Economics of Innovation: The Case of Food Industry

Giovanni Galizzi و Luciano Venturini صنعت غذا با تغییرات متعدد و عمیق در ساختار و محیط رقابتی خود در دهه‌های گذشته مشخص شده است. اگرچه این یک صنعت پژوهش محور نیست، اما هیچ بحثی وجود ندارد که تغییرات تکنولوژیکی و به ویژه نوآوری های محصول، تعیین کننده های حیاتی عملکرد ftrms هستند و در سال های اخیر تولیدکنندگان مواد غذایی رفاه مصرف کنندگان را تسریع کرده اند. توسعه محصولات جدید با استفاده از ترکیبات جدید، تکنیک های پردازش و بسته بندی. بنابراین، بازارهای مواد غذایی به طور فزاینده‌ای با محیط‌های رقابتی مشخص می‌شوند که در آن جریان‌های مرتبط از محصولات نوآورانه، بهبود کیفیت و فناوری‌های جدید روندهای مصرف جدید، عادات غذایی، فرصت‌های بازار و استراتژی‌های ftrms را ارائه می‌دهند. با این حال، موضوع نوآوری محصول در صنایع غذایی توسط اقتصاددانان نادیده گرفته شده است. آثار کمی به صراحت به این موضوع پرداخته اند. پس از کتاب پیشگام Buzzell and Nourse (1967)، می توان تعداد کمی از آثار را به حساب آورد. کانر (1981) تعیین کننده های تجربی معرفی محصولات غذایی جدید را بررسی کرد. پادبرگ و وستگرن (1979) از طریق مفاهیم اینرسی مصرف کننده، افزونگی تکنولوژیکی و نوآوری افزایشی محصول، بینش های مهمی در مورد ماهیت نوآوری مواد غذایی ارائه کردند. برخی از مطالعات موردی، مطالب تجربی مفیدی را ارائه می‌دهند، اما معمولاً پراکنده هستند.

Giovanni Galizzi and Luciano Venturini The food industry has been characterized by several and profound changes in its structure and competitive environment in the last decades. Although it is not a research-oriented industry, there is no arguing that technological change and particularly product innovations are crucial determinants of ftrms' performance and In recent years food manufacturers have accelerated the consumers' welfare. development of new products, by using new ingredients, processing and packaging techniques. Thus, food markets are increasingly characterized by competitive environments where relevant flows of innovative products, quality improvements and new technologies provide new consumption trends, food habits, market opportunities and ftrms' strategies. However, the issue of product innovation in the food industries has been rather neglected by economists. Few works have explicitly addressed this issue. After the pioneering book of Buzzell and Nourse (1967), one can count few contributes. Connor (1981) examined the empirical determinants of new food products introductions. Padberg and Westgren (1979) provided crucial insights about the nature of food innovation through their notions of consumer inertia, technological redundancy and incremental product innovation. Some case-studies provide useful empirical materials, but they are generally sparse.