Economics of Food Safety

نگرانی عمومی در مورد ایمنی و سلامت عرضه مواد غذایی در طول دهه 1980 به طور قابل توجهی افزایش یافت. گزارش‌های متعدد دولتی، دانشگاهی، گروه‌های ذینفع و رسانه‌ها که کفایت سیستم نظارتی ایمنی مواد غذایی را زیر سؤال می‌برد، مبنای این افزایش نگرانی‌ها بود. در حالی که نگرانی عمومی بیشتر بر روی باقیمانده آفت کش ها در غذا متمرکز بود، دانشمندان بر خطرات بیماری مرتبط با آلودگی میکروبیولوژیکی مواد غذایی تاکید کردند. در نتیجه اجماع قابل توجه در مورد توصیه های غذایی که در اواخر دهه 1980 بر اساس دانش علمی افزایش یافته در مورد ارتباط بین رژیم غذایی و سلامتی پدیدار شد، توجه بیشتری به تامین مواد غذایی معطوف شد. تا اواسط دهه 1980 تحقیقات نسبتا کمی در مورد جنبه های اقتصادی ایمنی مواد غذایی و مسائل تغذیه انجام شده بود. این جنبه ها پیچیده هستند. در سمت تقاضای مصرف کننده، آنها شامل درک مصرف کنندگان از خطرات مرتبط با محصولات غذایی خاص، چگونگی تاثیر ویژگی های جمعیت شناختی بر پردازش اطلاعات ریسک مصرف کنندگان و تغییرات بعدی در رفتار تقاضای غذا و ارزش پولی که مصرف کنندگان ممکن است برای تغییرات در خطر قائل شوند، می شود. پروفایل محصولات مزایا و هزینه های اقتصادی مرتبط با الگوهای فعلی مصرف مواد غذایی عامل تعیین کننده اصلی تقاضا برای بهبود ایمنی غذا و تغییر رژیم غذایی از طریق مقررات دولتی است. در حالی که اخیراً تصویر کامل تری از خطرات، مزایا و هزینه ها ظاهر شده است، هنوز چیزهای زیادی ناشناخته است.

Public concern about the safety and healthfulness of the food supply grew markedly during the 1980s. Numerous government, academic, interest group, and media reports questioning the adequacy of the food safety regulatory system formed the basis for this increase in concern. While public concern focused most directly on pesticide residues in food, scientists emphasized the risks of illness associated with microbiological contamination of food. Much additional attention was focused on the food supply as a result of the striking consensus on dietary recommendations that emerged in the late 1980s based on increased scientific knowledge of linkages between diet and health. Relatively little research on the economic aspects of food safety and nutrition issues had been conducted up to the mid-1980s. These aspects are complex. On the consumer demand side, they include consumers' perceptions of the risks associated with particular food products, how demographic characteristics influence consumers' processing of risk information and subsequent changes in food demand behavior, and the monetary value consumers might place on changes in the risk profiles of products. The economic benefits and costs associated with current food consumption patterns are a major determinant of demand for improved food safety and dietary change through government regulation. While a more complete picture of risks, benefits, and costs has been emerging recently, much is yet unknown.