Drying of Foods, Vegetables and Fruits 2010 (Volume 1)

دسته بندی: تولید مواد غذایی
ویرایش:  
نویسندگان: Jangam S.V.,  Law C.L.,  Mujumdar A.S. (eds.)  
سری:  
 
ناشر:  
سال نشر:  
تعداد صفحات: 232 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 3 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 37,000

دانشگاه ملی سنگاپور، سنگاپور، حق چاپ © 2010. کلیه حقوق محفوظ است. - 232 ص. — ISBN: 978-981-08-6759-1
این کتاب در سه جلد تنظیم شده است. جلد اول به مبانی خشک کردن FVF اختصاص دارد، جلد دوم بحث مفصلی در مورد خشک کردن انواع مختلف مواد غذایی دارد، در حالی که جلد سوم موضوعات خاص مورد علاقه را پوشش می دهد. جلد اول با بحث اساسی در مورد اصول مربوطه، اصطلاحات و مقدمه ای بر پیشرفت در خشک کردن محصولات غذایی و سپس فصلی در مورد داده های رطوبت گرمایی برای FVF های مختلف شروع می شود. پس از آن بحثی جامع در مورد انتخاب و طبقه بندی خشک کن برای محصولات غذایی انجام می شود. پس از آن فصل هایی در مورد پیش تصفیه اسمزی، کیفیت و ایمنی در خشک کردن مواد غذایی، بهینه سازی انرژی و استفاده از منابع تجدیدپذیر انرژی برای خشک کردن غذاها ارائه می شود. جلد دوم خشک کردن بسیاری از انواع مواد غذایی مانند خشک کردن غلات، برنج، گیاهان دارویی، ریشه، محصولات گوشتی، محصولات دریایی، میوه های استوایی عجیب و غریب، پروبیوتیک ها و غذاهای کاربردی و میان وعده های اخیر را پوشش می دهد. جلد سوم به موضوعات خاصی مانند خشک کردن کف کف، خشک کردن در دمای پایین، خشک کردن اسپری، خشک کردن در مایکروویو، سرخ کردن و پخت نان با خلاء می‌پردازد. ساچین وینایاک جنگم، NUS، سنگاپور
Chung Lim Law، دانشگاه ناتینگهام، پردیس مالزی
Arun Sadashiv Mujumdar، NUS، سنگاپور
ویراستاران محتوا
مفاهیم اساسی و تعریف
خواص رطوبتی انواع غذاها، سبزیجات و میوه ها
طبقه بندی و انتخاب خشک کن ها برای غذا
آب زدایی اسمزی
حصیر کف خشک کردن میوه ها و محصولات سبزی
تکامل کیفیت محصول در طول خشک کردن غذاها، سبزیجات و میوه ها
کارایی انرژی و صرفه جویی در انرژی در خشک کردن
کاربردهای طراحی آماری در کم آبی مواد غذایی
وضعیت فعلی تحقیق و توسعه جهانی در خشک کردن

National University of Singapore, Singapore, Copyright © 2010. All rights reserved. — 232 p. — ISBN: 978-981-08-6759-1
This book is divided in three volumes; the first volume is dedicated to fundamentals of drying FVF, second volume has detailed discussion on drying of various types of food, while the third volume covers special topics of wide interest. The first volume starts with basic discussion of relevant principles, terminologies and introduction to advances in drying of food products followed by a chapter on hygrothermal data for various FVFs. This is followed by a comprehensive discussion on selection and classification of dryers for food products. This is followed by chapters on osmotic pretreatments, quality and safety in food drying, energy optimization and use of renewable sources of energy for drying of foods. The second volume will cover drying of most of the food variety such as drying of grains, rice, medical plants, roots, meat products, marine products, exotic tropical fruits, probiotics and recently popularized functional food and snack food. The third volume will cover special topics such as Foam mat drying, low temperature drying, spray drying, microwave drying, vacuum frying and baking of bread. Sachin Vinayak Jangam, NUS, Singapore
Chung Lim Law, Nottingham University, Malaysia Campus
Arun Sadashiv Mujumdar, NUS, Singapore
Editors Contents
Basic Concepts and Definition
Hygrothermal Properties of Various Foods, Vegetables and Fruits
Classification and Selection of Dryers for Foods
Osmotic Dehydration
Foam Mat Drying of Fruit and Vegetable Products
Product Quality Evolution During Drying of Foods, Vegetables and Fruits
Energy Efficiency and Energy Saving in Drying
Applications of Statistical Design in Food Dehydration
Current State of Global Research and Development in Drying