Drying of Foods, Vegetables and Fruits (Volume 2)

ویرایش:  
نویسندگان: Jangam S.V.,  Law C.L.,  Mujumdar A.S. (eds.)  
سری:  
 
ناشر:  
سال نشر:  
تعداد صفحات: [220] 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 3 Mb 

قیمت کتاب (تومان) : 39,000

دانشگاه ملی سنگاپور، سنگاپور، حق چاپ © 2011. کلیه حقوق محفوظ است. - 220 ص. — ISBN: 978-981-08-7985-3 این کتاب در سه جلد تنظیم شده است. جلد اول به مبانی خشک کردن FVF اختصاص دارد، جلد دوم بحث مفصلی در مورد خشک کردن انواع مختلف مواد غذایی دارد، در حالی که جلد سوم موضوعات خاص مورد علاقه را پوشش می دهد. جلد اول (منتشر شده در سال 2010) با بحث اساسی در مورد اصول مربوطه، اصطلاحات و مقدمه ای بر پیشرفت در خشک کردن محصولات غذایی و سپس فصلی در مورد داده های رطوبت گرمایی برای FVF های مختلف شروع می شود. پس از آن بحثی جامع در مورد انتخاب و طبقه بندی خشک کن برای محصولات غذایی انجام می شود. پس از آن فصل هایی در مورد پیش تصفیه اسمزی، کیفیت و ایمنی در خشک کردن مواد غذایی، بهینه سازی انرژی و استفاده از منابع تجدیدپذیر انرژی برای خشک کردن غذاها ارائه می شود. این جلد دوم از مجموعه این کتاب است که خشک کردن اکثر انواع مواد غذایی مانند خشک کردن برنج، گیاهان دارویی، ریشه ها، محصولات دریایی، میوه های استوایی عجیب و غریب، پروبیوتیک ها و غذاهای کاربردی و خوراکی های اخیراً رایج شده را پوشش می دهد. جلد سوم به موضوعات خاصی مانند خشک کردن در دمای پایین، خشک کردن اسپری، خشک کردن با مایکروویو، خشک کردن بخار سوپر گرم، اکستروژن و خشک کردن مواد غذایی، سرخ کردن وکیوم و پخت نان می‌پردازد. ما خوشحالیم که جلد دوم این تلاش را ارائه می دهیم، با این حال، جلد سوم به زودی منتشر می شود. ساچین وینایاک جانگام، NUS، سنگاپور
حقوق چونگ لیم، دانشگاه ناتینگهام، پردیس مالزی
آرون ساداشیو مجومدار، NUS، سنگاپور
ویراستاران محتوا < br/>خشك كردن ميوه هاي عجيب
خشك كردن ريشه
نوآوري ها در فرآيند خشك كردن برنج و خشك كردن برنج
خشك كردن گياهان دارويي
استفاده از خشك كردن در فرآوري مواد غذايي كاربردي
مقدمه‌ای بر پروبیوتیک‌ها و فناوری خشک‌سازی مورد استفاده برای نگهداری آنها
خشک کردن ماهی و فرآورده‌های دریایی

National University of Singapore, Singapore, Copyright © 2011. All rights reserved. — 220 p. — ISBN: 978-981-08-7985-3 This book is divided in three volumes; the first volume is dedicated to fundamentals of drying FVF, second volume has detailed discussion on drying of various types of food, while the third volume covers special topics of wide interest. The first volume (published in 2010) starts with basic discussion of relevant principles, terminologies and introduction to advances in drying of food products followed by a chapter on hygrothermal data for various FVFs. This is followed by a comprehensive discussion on selection and classification of dryers for food products. This is followed by chapters on osmotic pretreatments, quality and safety in food drying, energy optimization and use of renewable sources of energy for drying of foods. This is the second volume of this book series which covers drying of most of the food variety such as drying of rice, medical plants, roots, marine products, exotic tropical fruits, probiotics and recently popularized functional food and snack food. The third volume will cover special topics such as low temperature drying, spray drying, microwave drying, superheated steam drying, extrusion and drying of food materials, vacuum frying and baking of bread. We are happy to bring out the second volume of this effort, however, the third volumes will be published soon. Sachin Vinayak Jangam, NUS, Singapore
Chung Lim Law, Nottingham University, Malaysia Campus
Arun Sadashiv Mujumdar, NUS, Singapore
Editors Content
Drying of Exotic Fruits
Drying of Roots
Innovations in Paddy Drying and Rice Parboiling Processes
Drying of Medicinal plants
Use of Drying in Processing of Functional Foods
An Introduction to Probiotics and Dessication Technology Used for Their Preservation
Drying of Fish and Marine Products