دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید
در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب
از ساعت 7 صبح تا 10 شب
ویرایش:
نویسندگان: Valerio Massimo Visintin
سری: Frecce
ISBN (شابک) : 8804752947, 9788804752943
ناشر: Mondadori
سال نشر: 2022
تعداد صفحات: 156
زبان: Italian
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 329 Kb
در صورت تبدیل فایل کتاب Dietro le stelle. Il lato oscuro della ristorazione italiana به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب پشت ستاره ها قسمت تاریک پذیرایی ایتالیایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
در پشت صحنههای تلویزیونی سرآشپزهای بزرگ و موفقیت بینالمللی معروفترین مؤسسات، دنیایی در بحران دائمی پنهان شده است، جایی که باز کردن مکانهای جدید اغلب نشانهای از بداههگویی و جاهطلبیهای غیرواقعی است، حتی اگر نگوییم جنایتکارانه. منافع؛ جایی که سرآشپزها، روزنامهنگاران، وبلاگنویسان مواد غذایی و تأثیرگذاران از همه نوع، قهرمانان سیستمی هستند که مبتنی بر تبادل رایگان لطف هستند، که شامل حامیان مالی و رسانهها میشود و منتقدان غذا را به بلندگوی دفاتر مطبوعاتی پایین میآورند. جایی که، به طور کلی، قاعده دئونتولوژیک که بر اساس آن «شما به نفع مشتریان آشپزی می کنید، در خدمت خوانندگان می نویسید» از بین رفته است. والریو ماسیمو ویسینتین، منتقد محترم و ترسناک غذای Corriere della Sera، به طور ناشناس از رستورانها بازدید میکند تا بتواند تجربه هر مشتری را به خواننده بگوید و در مناسبتهای عمومی در ظاهر یک مرد سیاهپوست ظاهر میشود. سرآشپزها و پیشخدمت ها چهره او را نمی شناسند. Visintin که بیش از سی سال در این جبهه مشغول است، یک خبره عمیق از اسرار پذیرایی محلی است. در این صفحات او پیشینههای بسیاری از جمله حسابهای قرمز، قلدرهای سرآشپز، کارهای غیرقانونی، نقدهای جعلی و جوایز اختراعی را فاش میکند و تصویری به دور از ایدهآل از دنیای پر زرق و برق غذا ارائه میدهد. واقعاً یک رستوران ستاره دار چقدر درآمد دارد؟ تأثیر همهگیری در چنین بخش در معرض خطری مانند صنعت رستورانداری چه بود؟ چرا کارآفرینان این بخش از کمبود نیرو شکایت دارند؟ نقد خوراکی چگونه کار می کند و رازهای راهنمای معروف میشلن چیست؟ اینها تنها بخشی از سؤالاتی است که همه می پرسند و Visintin در نهایت به آنها پاسخ می دهد، هرچند ناراحت کننده و غیرمنتظره. به ما ثابت میکند که پشت سر ستارههای میشلن، برنامههای تلویزیونی، جشنوارهها و شامهای مطبوعاتی، تمام آن چیزی که میدرخشد طلا نیست.
Dietro le passerelle televisive dei grandi chef e il successo internazionale delle insegne più famose si nasconde un mondo in crisi permanente, dove le aperture di nuovi locali sono spesso sintomo d'improvvisazione e ambizioni velleitarie, se non addirittura di interessi malavitosi; dove chef, giornalisti, food blogger e influencer di ogni tipo sono i protagonisti di un sistema fondato sul libero scambio di favori, che coinvolge sponsor e mezzi d'informazione, relegando la critica gastronomica a megafono degli uffici stampa; dove, più in generale, si è smarrita la regola deontologica per cui «si cucina a beneficio dei clienti, si scrive al servizio dei lettori». Stimato e temuto critico gastronomico del «Corriere della Sera», Valerio Massimo Visintin visita i ristoranti in incognito per poter riferire al lettore l'esperienza di qualsiasi cliente e nelle occasioni pubbliche si presenta mascherato da uomo nero. Chef e camerieri non conoscono il suo volto. Impegnato da oltre trent'anni su questo fronte, Visintin è un profondo conoscitore dei segreti della ristorazione nostrana. In queste pagine ne svela molti retroscena, tra conti in rosso, chef-bulli, lavoro nero, finte recensioni e premi inventati, offrendo un quadro per nulla idilliaco dello scintillante mondo del food. Quanto guadagna davvero un ristorante stellato? Qual è stato l'impatto della pandemia in un comparto così esposto come la ristorazione? Perché gli imprenditori del settore lamentano la mancanza di personale? Come funziona la critica gastronomica e quali sono i segreti della celebre Guida Michelin? Sono solo alcune delle domande che tutti si pongono e a cui finalmente Visintin dà una risposta, per quanto scomoda e inaspettata. Dimostrandoci, conti alla mano, che dietro le stelle Michelin, gli show televisivi, i festival e le cene stampa, non è proprio tutto oro ciò che luccica.