Dietary Fibre and Related Substances

ایمنی مصرف کننده به موضوع اصلی سیستم تامین مواد غذایی در اکثر کشورها تبدیل شده است. این شامل تعداد زیادی از عوامل علمی و فناوری در تعامل است، مانند عمل کشاورزی، میکروبیولوژی، شیمی، فناوری مواد غذایی، پردازش، جابجایی و بسته بندی. تکنیک‌های مورد استفاده در درک و کنترل آلاینده‌ها و سمیت، از پیچیده‌ترین روش‌های آزمایشگاهی علمی، از علوم مهندسی صنایع تا قوانین منطقی ساده که در آشپزخانه اجرا می‌شوند، را شامل می‌شود. با این حال، مشکلات ایمنی مواد غذایی بسیار فراتر از مشکلاتی است که مستقیماً در تولید مواد غذایی وجود دارد. علاقه و نگرانی عمومی در سال‌های اخیر حاد شده است و طیف وسیعی از متخصصان در تحقیقات، آموزش و امور عمومی را هشدار داده است. هدف این مجموعه ارائه مجلدهای زمانی است که تمام جنبه های موضوع را پوشش می دهد. آنها بررسی های تخصصی و به روز خواهند بود که توسط کارشناسان معتبر در رشته های تحقیقاتی خود نوشته شده اند تا دیدگاه هر نویسنده را بیان کنند. در نظر گرفته شده است که خوانندگان گسترده و بین المللی باشند و سبک برای افراد غیرمتخصص، هرچند حرفه ای، قابل درک باشد. این مجموعه مورد توجه دانشمندان و فناوران صنایع غذایی که در صنعت، دانشگاه ها، پلی تکنیک ها و موسسات دولتی کار می کنند، خواهد بود. قانونگذاران و تنظیم کننده های مرتبط با تامین مواد غذایی؛ و متخصصان کشاورزی، مهندسی، مراقبت های بهداشتی و امور مصرف کنندگان.

Consumer safety has become a central issue of the food supply system in most countries. It encompasses a large number of interacting scientific and technological rnatters, such as agricultural practice, microbiology, chemistry, food technology, processing, handling and packaging. The techniques used in understanding and controlling contaminants and toxicity range from the most sophisticated scientific laboratory methods, through industrial engineering science to simple logical rules implemented in the kitchen. The problems of food safety, however, spread far beyond those directly occupied in food production. Public interest and concern has become acute in recent years, alerting a wide spectrum of specialists in research, education and public affairs. This series aims to present timeIy volumes covering all aspects of the subject. They will be up-to-date, specialist reviews written by acknowledged experts in their fieIds of research to express each author's own viewpoint. The readership is intended to be wide and international, and the style to be comprehensible to non­ specialists, albeit professionals. The series will be of interest to food scientists and technologists working in industry, universities, polytechnics and government institutes; legislators and regulators concerned with the food supply; and specialists in agriculture, engineer­ ing, health care and consumer affairs.