Die Umesterung von Fetten und Ölen

هدف و مزایای ترانس استریفیکاسیون اصطلاح "ترانس استریفیکاسیون" به چربی ها برای واکنش های مختلف اطلاق می شود. این می تواند به تبادل اسیدها و همچنین تغییرات در باقی مانده الکلی استرها اشاره داشته باشد. در کار حاضر، تبادل درون و بین مولکولی باقی‌مانده‌های اسید چرب در همان مولکول گلیسرید یا در چندین مولکول گلیسرید مورد بررسی قرار می‌گیرد. واکنش گلیسریدها با الکل های مونوهیدریک فرآیندی است که اغلب در فناوری و در کارهای تحلیلی استفاده می شود. بیش از 100 سال پیش توسط E. DUFFY و J. PATRICK هنگام گرم کردن چربی ها با اتیلات سدیم مشاهده شد. در مقایسه، تبادل استر-استر به شرایط شدیدتری نیاز دارد. این واکنش تنها در 20 سال گذشته با جزئیات بیشتری مورد مطالعه قرار گرفته است. استفاده از این ترانس استریفیکاسیون برای گلیسریدها بسیار مورد توجه است، زیرا استفاده بالقوه از چربی ها و روغن های طبیعی به دلیل امکانات نامحدود برای تبادل رادیکال های اسید چرب در یک چربی معین می تواند به طور قابل توجهی افزایش یابد. ترانس استریفیکاسیون می تواند رفتار ذوب چربی های طبیعی و مخلوط های چربی را به شدت تحت تاثیر قرار دهد. چنین تغییراتی با استفاده از روش های مرسوم از طریق سخت شدن چربی و از طریق تیمارهای حرارتی مختلف چربی ها امکان پذیر است. سخت شدن چربی، که توسط W. NORMANN2 وارد شیمی چربی شد، برای افزایش محدوده ذوب چربی ها مناسب است به طوری که بیشتر روغن ها می توانند برای تولید مارگارین استفاده شوند.

Zweck und Vorteile der Umesterung Der Begriff» Umesterung« wird bei Fetten für verschiedenartige Reaktionen angewandt. Er kann sich sowohl auf den Austausch der Säuren als auch auf Anderungen im alkoholischen Rest von Estern beziehen. In vorliegender Arbeit wird der intra- und intermolekulare Austausch der Fettsäure-Reste im gleichen Glycerid-Molekül bzw. innerhalb mehrerer Glycerid-Moleküle behandelt. Die Umsetzung von Glyceriden mit einwertigen Alkoholen ist ein in der Technik und bei analytischen Arbeiten oft angewandtes Verfahren. Sie wurde bereits vor 1 mehr als 100 Jahren von E. DUFFY und J. PATRICK beim Erhitzen von Fetten mit Natriumäthylat beobachtet. Im Vergleich hierzu erfordert der Ester-Ester­ Austausch drastischere Bedingungen. Diese Reaktion wurde erst in den letzten 20 Jahren eingehender untersucht. Die Anwendung dieser Umesterung auf Glyceride ist von großem Interesse, da wegen der unbegrenzten Möglichkeiten des Austausches von Fettsäure-Radikalen eines gegebenen Fettes die Verwen­ dungsmöglichkeiten von natürlichen Fetten und Ölen wesentlich erhöht werden können. Durch die Umesterung vermag man das Schmelzverhalten von natürlichen Fetten und Fettmischungen entscheidend zu beeinflussen. Dergleichen Verände­ rungen sind nach herkömmlichen Methoden durch die Fetthärtung und durch verschiedene thermische Behandlungen von Fetten möglich. Die Fetthärtung, die von W. NORMANN2 in die Fettchemie eingeführt wurde, ist geeignet, den Schmelzbereich von Fetten so zu erhöhen, daß die meisten Öle zur Margarine­ Herstellung verwendet werden können.