Diccionario de vozes culinarias

§ Presentación 9
§ Pórtico 15
§ Abreviaturas 21
A
§ Aforismos de un gastrónomo 25
Arroz verde 131
B
§ Un buen método de vida 133
Bacalao a la catalana 188
C
§ El horno del pan —fragmento— 189
Confit de cebolla 304
CH
§ De la chicha de maíz 305
Chuletas de cerdo con
mermelada de moras 347
D
§ Como y vivo 349
Dulce haitiano de batata 372
E
§ La cocina helenística.
Los siete cocineros legendarios 373
Escovitch 402
F
§ El mercado 403
Fusilli con salsa de nueces y ajo 431
G
§ El gorro de cocinero 433
Ganoug ganoug 472
H
§ El mundo de la batata 473
Huevos a la Borgoña 494
I
§ El gourmet y el tomate 495
Isla flotante 504
J
§ Esta piedra de moler ají 505
Jambalaya de pollo y mariscos 519
K
§ La mesa de Montezuma 521
Kugel de tallarines 530
L
§ Aroma de café 531
Langostinos del golfo a la criolla 553
LL
§ Mis ajos 555
Legumbres a la griega 559
M
§ La cocina 561
Massaia mia 634
N
§ Alabanza al pan 635
Niños envueltos - Oiseaux sans tête 650
Ñ
§ El hermano ausente
en la cena pascual 651
Ñame en torta 655
O
§ Elogio del maíz —fragmento— 657
Ossobucco 669
P
§ Divagaciones sobre las papas 671
Pilaff al curry 757
Q
§ El almuerzo 759
Queromais 767
R
§ Oda al copuz 769
Réchauffée de pollo al curry 801
S
§ La sed 803
Salmón con mostaza y miel 849
T
§ A un tamal 851
Tabboule 896
U
§ El mercado 897
Udang bakar 904
V
§ A una copa de vino 905
Vichyssoise 921
W
§ Frutas exóticas 923
Waterzooi 928
X
§ Epístola a
Don Diego de Mendoza 929
Pan de banano 933
Y
§ La macadamia 935
Sopa de espinacas con yogur 943
Z
§ Chicha —Trova— 945
Zanahorias con
mostaza a las hierbas 957
§ Alacena de poetas y cronistas 959
§ Selección bibliográfica 967