Der Nahrungsbedarf des Menschen: Stoffwechsel, Ernährung und Nahrungsbedarf Energiebedarf Proteinbedarf

Front Matter....Pages I-XII
Front Matter....Pages 1-1
Allgemeiner Stoffwechsel....Pages 3-5
Ernährung....Pages 5-9
Der intermediäre Stoffwechsel....Pages 9-14
Ermittlung des Nahrungsbedarfs....Pages 14-24
Back Matter....Pages 24-24
Front Matter....Pages 25-25
Grundlagen dẹs Energiebedarfs....Pages 27-35
Verdauung und Resorption....Pages 35-37
Messung des Energieumsatzes....Pages 37-37
Respiratorischer Quotient....Pages 38-39
Grundumsatz (GU)....Pages 39-51
Spezifisch-dynamische Wirkung (SDW)....Pages 51-57
Regulierung des Energiewechsels....Pages 57-61
Regulierung der Nahrungsaufnahme....Pages 61-65
Wärmeregulation....Pages 66-68
Arbeitsumsatz....Pages 68-88
Berechnung des Energiebedarfs....Pages 88-90
Methoden und Formeln für die Bestimmung des Normalgewichts....Pages 91-92
Energiereserven....Pages 93-100
Spezieller Bedarf an Kohlenhydrat und Fett....Pages 100-101
Anwendung auf die Ernährung von Sportlern....Pages 101-102
Berechnung von Energiebedarf und Energieverbrauch von Bevölkerungen....Pages 102-105
Back Matter....Pages 105-117
Front Matter....Pages 119-119
Allgemeine Gesichtspunkte....Pages 121-124
Chemische Struktur der Proteine....Pages 124-126
Verdauung und Resorption....Pages 126-131
Intermediärer Stoffwechsel der Aminosäuren....Pages 131-139
Proteinstoffwechsel....Pages 140-153
Bestimmung des Proteinbedarfs und der biologischen Wertigkeit....Pages 153-175
Die wünschenswerte Höhe der Proteinzufuhr....Pages 175-191
Schlußbemerkung....Pages 191-192
Back Matter....Pages 192-205
Back Matter....Pages 206-216