دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Dairy Ingredients for Food Processing
دانلود کتاب مواد تشکیل دهنده لبنیات برای پردازش مواد غذایی
مشخصات کتاب
Dairy Ingredients for Food Processing
ویرایش: 1 نویسندگان: Ramesh C. Chandan, Arun Kilara سری: ISBN (شابک) : 0813817463, 9780813817460 ناشر: Wiley-Blackwell سال نشر: 2011 تعداد صفحات: 606 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 4 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 45,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Dairy Ingredients for Food Processing به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب مواد تشکیل دهنده لبنیات برای پردازش مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب مواد تشکیل دهنده لبنیات برای پردازش مواد غذایی
هدف این کتاب ارائه یک منبع مرجع واحد برای کسانی است که با مواد
تشکیل دهنده لبنی کار می کنند و یک گزارش جامع و کاربردی از مواد
مختلف لبنی که معمولاً در عملیات فرآوری مواد غذایی استفاده می
شوند ارائه می دهد. ویراستاران تیمی متشکل از 25 نویسنده از
ایالات متحده، استرالیا، نیوزلند و بریتانیا را گرد هم آورده اند
که طیف کاملی از تخصص بین المللی را از پیشینه های تحقیقاتی
دانشگاهی، صنعتی و دولتی نشان می دهند. پس از فصل‌های مقدماتی که
ویژگی‌های شیمیایی، فیزیکی، عملکردی و میکروبیولوژیکی مواد لبنی
را ارائه می‌کند، این کتاب به فناوری مرتبط با ساخت مواد اصلی
لبنی می‌پردازد، با تمرکز بر پارامترهایی که بر عملکرد و عملکرد
آنها در سیستم‌های غذایی تأثیر می‌گذارد. کاربردهای رایج مواد
لبنی در تولید محصولات غذایی مانند لبنیات، محصولات نانوایی،
پنیرهای فرآوری شده، گوشت های فرآوری شده، شکلات و همچنین محصولات
شیرینی پزی، غذاهای کاربردی، و محصولات تغذیه ای نوزادان و
بزرگسالان، در ادامه به تفصیل پرداخته شده است. فصل ها موضوعات به
سبکی منطقی و در دسترس ارائه شده است تا سودمندی کتاب به عنوان یک
جلد مرجع افزایش یابد. منبع ارزشمندی برای اعضای دانشگاهی که به
تدریس و تحقیق در علوم غذایی مشغولند. پرسنل نظارتی؛ تولید
کنندگان تجهیزات غذایی؛ و متخصصان فنی که در ساخت و استفاده از
مواد لبنی مشغول هستند.
ویژگی های ویژه:
توضیحات معاصر مواد لبنی که معمولاً در عملیات فرآوری مواد غذایی
استفاده می شود تمرکز بر کاربردهای مواد لبنی در محصولات غذایی
مختلف با هدف متخصصان مواد غذایی در R&D، QA/QC، تولید و مدیریت
تخصص در سراسر جهان از بیش از 20 متخصص برجسته در دانشگاه و صنعت
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
The objective of this book is to provide a single reference
source for those working with dairy-based ingredients, offering
a comprehensive and practical account of the various dairy
ingredients commonly used in food processing operations. The
Editors have assembled a team of 25 authors from the United
States, Australia, New Zealand, and the United Kingdom,
representing a full range of international expertise from
academic, industrial, and government research backgrounds.
After introductory chapters which present the chemical,
physical, functional and microbiological characteristics of
dairy ingredients, the book addresses the technology associated
with the manufacture of the major dairy ingredients, focusing
on those parameters that affect their performance and
functionality in food systems. The popular applications of
dairy ingredients in the manufacture of food products such as
dairy foods, bakery products, processed cheeses, processed
meats, chocolate as well as confectionery products, functional
foods, and infant and adult nutritional products, are covered
in some detail in subsequent chapters. Topics are presented in
a logical and accessible style in order to enhance the
usefulness of the book as a reference volume.
It is hoped thatDairy Ingredients for Food
Processingwill be a valuable resource for members of
academia engaged in teaching and research in food science;
regulatory personnel; food equipment manufacturers; and
technical specialists engaged in the manufacture and use of
dairy ingredients.
Special features:
Contemporary description of dairy ingredients commonly used in
food processing operations Focus on applications of dairy
ingredients in various food products Aimed at food
professionals in R&D, QA/QC, manufacturing and management
World-wide expertise from over 20 noted experts in academe and
industry
فهرست مطالب
Title Page......Page 4
Contents......Page 6
Contributors......Page 8
Preface......Page 12
Chapter 1: Dairy Ingredients for Food Processing: An Overview......Page 16
Chapter 2: Chemical, Physical, and Functional Characteristics of Dairy Ingredients......Page 48
Chapter 3: Microbiological Aspects of Dairy Ingredients......Page 72
Chapter 4: Processing Principles of Dairy Ingredients......Page 116
Chapter 5: Concentrated Fluid Milk Ingredients......Page 136
Chapter 6: Dry Milk Ingredients......Page 154
Chapter 7: Casein, Caseinates, and Milk Protein Concentrates......Page 174
Chapter 8: Whey - based Ingredients......Page 192
Chapter 9: Butter and Butter Products......Page 212
Chapter 10: Principles of Cheese Technology......Page 238
Chapter 11: Manufacturing Outlines and Applications of Selected Cheese Varieties......Page 280
Chapter 12: Enzyme - modifi ed Dairy Ingredients......Page 330
Chapter 13: Fermented Dairy Ingredients......Page 348
Chapter 14: Functional Ingredients from Dairy Fermentations......Page 370
Chapter 15: Dairy - based Ingredients: Regulatory Aspects......Page 388
Chapter 16: Nutritive and Health Attributes of Dairy Ingredients......Page 400
Chapter 17: Dairy Ingredients in Dairy Food Processing......Page 434
Chapter 18: Dairy Ingredients in Bakery, Snacks, Sauces, Dressings, Processed Meats, and Functional Foods......Page 486
Chapter 19: Dairy Ingredients in Chocolate and Confectionery Products......Page 514
Chapter 20: Dairy Ingredients in Infant and Adult Nutrition Products......Page 528
Index......Page 546
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Starters, salads, and sexy sides: inspiring recipes to make every meal an occasion
دانلود کتاب The naked and the lens : a guide to nude photography
دانلود کتاب Advances in REBT: Theory, Practice, Research, Measurement, Prevention and Promotion
