Current Developments in Biotechnology and Bioengineering. Food and Beverages Industry

تحولات کنونی در بیوتکنولوژی و مهندسی زیستی: صنعت غذا و نوشیدنی پوشش گسترده ای از پیشرفت های جدید، فن آوری های پیشرفته و روندهای بالقوه آینده را ارائه می دهد که از جدیدترین ایده ها در سراسر عرصه گردآوری شده است. بیوتکنولوژی و مهندسی زیستی این جلد به بررسی تحولات جاری در کاربرد بیوتکنولوژی و مهندسی مواد غذایی برای تولید غذا و نوشیدنی می‌پردازد.

از آنجایی که پیشرفت‌های قابل‌توجهی در زمینه‌های تخمیر، فرآوری و تولید نوشیدنی‌های غذایی صورت گرفته است، این عنوان پیشرفت‌ها در فرآیندهای تبدیل خاص، از جمله مواردی که برای تولید نوشیدنی‌های الکلی و مواد غذایی تخمیری استفاده می‌شود را برجسته می‌کند. با در نظر گرفتن فرآیند غذا و دیدگاه مهندسی، این کتاب همچنین با هدف انتخاب اصول مهندسی زیستی مهم، نشان می دهد که چگونه می توان آنها را به صورت کمی در صنعت غذا و نوشیدنی به کار برد.

• حاوی پوشش جامع تولید مواد غذایی و نوشیدنی
• پوشش انواع فرآیندهای تخمیر و کاربرد آنها در محصولات غذایی مختلف
• شامل پوشش منحصر به فردی از فرآیندهای بیوشیمیایی درگیر در تولید نوشیدنی

Current Developments in Biotechnology and Bioengineering: Food and Beverages Industry provides extensive coverage of new developments, state-of-the-art technologies, and potential future trends compiled from the latest ideas across the entire arena of biotechnology and bioengineering. This volume reviews current developments in the application of food biotechnology and engineering for food and beverage production.

As there have been significant advances in the areas of food fermentation, processing, and beverage production, this title highlights the advances in specific transformation processes, including those used for alcoholic beverage and fermented food production. Taking a food process and engineering point-of-view, the book also aims to select important bioengineering principles, highlighting how they can be quantitatively applied in the food and beverages industry.

• Contains comprehensive coverage of food and beverage production
• Covers all types of fermentation processes and their application in various food products
• Includes unique coverage of the biochemical processes involved in beverages production