Cured meat, smoked fish & pickled eggs: recipes and techniques for preserving protein-packed foods

پروتئین‌های حفظ‌شده به‌راحتی به‌دست می‌آیند و خوردن آن رضایت‌بخش است. معلم حفظ مواد غذایی و آشپز کارن سولومون به شما می آموزد که چگونه سیگار، ترشی، نمک درمانی، روغن درمانی، و کم آبی انواع گوشت، لبنیات، ماهی، تخم مرغ و سایر پروتئین ها را به صورت اقتصادی و خانگی انجام دهید. پنجاه و شش دستور العمل خلاقانه طیف وسیعی از غذاهای مخصوص را که می توانید خودتان با این تکنیک ها درست کنید، برجسته می کند، از جمله ماهی آزاد دودی، لوبیا ترشی، ساردین پخته شده، پنیر شور، پروشوتو سینه اردک، و البته گوشت گاو (هشت نوع!).
این نشریه با مشخصات دسترسی EPUB در WCAG 2.0 Level AA مطابقت دارد.

Easy to grab and satisfying to eat, preserved proteins go way beyond jerky. Food preservation teacher and cook Karen Solomon teaches you how to smoke, pickle, salt-cure, oil-cure, and dehydrate a variety of meats, dairy, fish, eggs, and other proteins economically and at home. Fifty-six creative recipes highlight the range of specialty foods that you can make yourself with these techniques, including smoked salmon, pickled beans, cured sardines, brined cheese, duck breast prosciutto, and, of course, beef jerky (eight varieties!).
This publication conforms to the EPUB Accessibility specification at WCAG 2.0 Level AA.