Culinary Nutrition: The Science and Practice of Healthy Cooking

تغذیه آشپزی: علم و عمل آشپزی سالم اولین کتاب درسی است که به طور خاص برای ارتباط علوم غذایی، تغذیه و آشپزی نوشته شده است. این کتاب از برنامه‌های کاربردی واقعی، دستور العمل‌ها و عکس‌های رنگی ظروف آماده استفاده می‌کند تا بر ضرورت محصولات قابل تحویل پایدار، مفید برای سلامتی و طعم مطلوب تأکید کند. این کتاب با عناصر آموزشی برای افزایش و تقویت فرصت های یادگیری، اصول اولیه پروتئین ها، کربوهیدرات ها، و لیپیدها، مسائل مربوط به رژیم غذایی و بیماری ها، از جمله مدیریت وزن، و موضوعات تولید و آماده سازی غذا را بررسی می کند.

• ارتباطات بین علوم فنی تغذیه، علوم غذایی و هنرهای آشپزی و همچنین انتخاب مصرف کنندگان برای رژیم غذایی، سلامتی و لذت را بررسی می کند
• نوع آزمایشگاهی را ارائه می دهد، در -فعالیت های کلاسی با استفاده از مواد محدود و کاربردهای واقعی مفاهیم پیچیده
• شامل عکس ها و دستور العمل ها برای افزایش تجربه یادگیری

Culinary Nutrition: The Science and Practice of Healthy Cooking is the first textbook specifically written to connect food science, nutrition and culinology. The book uses real-life applications, recipes and color photographs of finished dishes to emphasize the necessity of sustainably deliverable, health-beneficial and taste-desirable products. With pedagogical elements to enhance and reinforce learning opportunities, this book explores the basics of proteins, carbohydrates, and lipids, issues of diet and disease, including weight management, and food production and preparation topics.

• Explores the connections among the technical sciences of nutrition, food science and the culinary arts as well as consumer choices for diet, health and enjoyment
• Presents laboratory-type, in-class activities using limited materials and real-life applications of complex concepts
• Includes photographs and recipes to enhance learning experience