Cryptosporidium as a Foodborne Pathogen

اگرچه به طور گسترده ای به عنوان یک پاتوژن مهم در آب شناخته می شود، Cryptosporidium spp. همچنین می تواند از طریق آلودگی مواد غذایی منتقل شود. همان خواص این انگل تک یاخته ای که به این معنی است که آب یک وسیله انتقال عالی است برای انتقال از طریق غذا نیز مهم است. این موارد شامل دوز عفونی کم، تعداد بالای اووسیست‌هایی است که دفع می‌شوند و استحکام این مراحل انتقال. با این حال، شیوع کریپتوسپوریدیوزیس از طریق آب بیشتر از طغیان های غذایی گزارش شده است. این احتمالاً تا حدی به این دلیل است که ردیابی اپیدمیولوژیک برای شیوع بیماری‌های ناشی از غذا بسیار دشوارتر از شیوع بیماری‌های ناشی از آب است و تعداد افرادی که در معرض عفونت قرار می‌گیرند اغلب کمتر است. با این وجود، اهمیت بالقوه انتقال از طریق غذا به تدریج در حال شناسایی است و طیف گسترده ای از مواد غذایی مختلف با آن شیوع هایی که ثبت شده اند مرتبط هستند. علاوه بر این، عوامل مختلفی به این معنی است که پتانسیل انتقال از طریق غذا در حال افزایش است: این عوامل شامل رشد تجارت بین‌المللی مواد غذایی، روند کنونی خوردن غذاهای خام یا بسیار کم پخته شده، و افزایش مزارع ارگانیک در مقیاس کوچک است. احتمال آلودگی گیاهان سبزی با مدفوع حیوانات ممکن است بیشتر باشد.

Although widely recognized as an important waterborne pathogen, Cryptosporidium spp. can also be transmitted by contamination of food. The same properties of this protozoan parasite that mean that water is an excellent transmission vehicle are also important for foodborne transmission. These include the low infective dose, the high number of oocysts that are excreted, and the robustness of these transmission stages. However, many more outbreaks of waterborne cryptosporidiosis have been reported than foodborne outbreaks. This is probably partly due to epidemiological tracing being much more difficult for foodborne outbreaks than waterborne outbreaks, and the number of persons exposed to infection often being fewer. Nevertheless, the potential importance of foodborne transmission is gradually being recognized, and a wide range of different foodstuffs have been associated with those outbreaks that have been recorded. Additionally, various factors mean that the potential for foodborne transmission is becoming of increasing importance: these include the growth of international food trade, a current trend for eating raw or very lightly cooked foods, and the rise in small-scale organic farms, where there the possibility for contamination of vegetable crops with animal feces may be greater.