Crumbs!: Bread Stories and Recipes for the Indian Kitchen

چیزی غیرقابل انکار در مورد پاره کردن نان نرم و داغ یا گاز گرفتن پف خفیف یک بریوش تازه پخته لذت‌بخش وجود دارد، اما آیا تا به حال فکر کرده‌اید که چقدر عالی است که خودتان آنها را درست کنید؟ در کرامبز! ساعی کوران خندکار سفر خود را برای نان‌ساز شدن (به رغم اشتباهات اولیه) بازگو می‌کند و آشپز خانگی معمولی که از خمیر مایه‌ترس و ناامید از خمیر مایه می‌افتد را از طریق تجربه لذت‌بخشی از نان گذاشتن به معنای واقعی کلمه روی میزهایشان در دست می‌گیرد.

این کتاب را برای:

• کاهش کامل رفتار مخمر، انواع آرد هندی و قدرت گلوتن آنها.

• راهنمایی کامل در مورد تکنیک ها - از ورز دادن و شکل دادن به تصحیح و پخت.

• دستور العمل های گام به گام برای تهیه انواع نان و همراه.

• داستان های جذاب درباره تاریخچه نان و برخی از قدیمی ترین و محبوب ترین نانوایی ها در سراسر کشور.

این کتاب مجلل که با عکس های خیره کننده به تصویر کشیده شده است، مقدمه ای لذت بخش برای هنر تهیه نان است.

There’s something undeniably pleasurable about tearing into a soft, hot naan or biting into the light puffiness of a freshly baked brioche, but have you ever thought how wonderful it might be to make them yourself? In Crumbs! Saee Koranne-Khandekar recounts her journey of becoming a bread-maker (initial blunders notwithstanding), and hand-holds the average yeast-fearing, dough-despairing home cook through the deliciously satisfying experience of literally putting bread on their tables.

Bite into this book for:

• the complete lowdown on the behaviour of yeast, varieties of Indian flours and their gluten strengths;

• thorough guidance on techniques – from kneading and shaping to proofing and baking;

• step-by-step recipes for making a variety of breads and accompaniments;

• fascinating stories about the history of bread and some of the oldest, most popular bakeries across the country.

Illustrated with stunning photographs, this sumptuous book is a delightful introduction to the art of making bread.