Copper Bioavailability and Metabolism

تغذیه واقعاً علم قرن بیستم است. اینکه ناتوانی‌های فیزیولوژیکی می‌تواند ناشی از کمبود مواد برون‌زا باشد که می‌تواند از طریق غذا تامین شود، یک مفهوم نسبتاً جدید است. بنابراین، جای تعجب نیست که تا چند سال گذشته، بسیاری از تحقیقات علوم تغذیه با این موارد مرتبط بودند: 1) ایجاد رابطه علت و معلولی بین یک مشکل فیزیولوژیکی و درمان/پیشگیری از آن توسط یک ماده شیمیایی در غذا. 2) تعیین مقدار ماده (مغذی) مورد نیاز برای جلوگیری از علائم کمبود. و 3) تعیین مقدار مواد مغذی موجود در مواد غذایی مختلف. اینکه یک ماده مغذی ممکن است در مقادیر ظاهراً کافی در غذاهای مصرف شده توسط یک فرد وجود داشته باشد اما به دلیل مصرف همزمان مواد ضد مغذی نمی تواند به طور کامل مورد استفاده قرار گیرد، به عنوان یک مشکل مهم شناخته شده است، به عنوان مثال، گواتر ناشی از کمبود ید ناشی از مصرف گواتریژن ها این که فعل و انفعالات کمتر خاص و کمتر چشمگیر بین مواد مغذی و بین مواد مغذی و سایر اجزای غذایی ممکن است جذب مواد مغذی از روده یا متابولیسم مواد مغذی در بدن را تقویت یا مهار کند، یک منطقه نگرانی فعلی است.

Nutrition is truly a science of the 20th century. That physiological disabilities could be caused by a lack of exogenous substances which could be supplied by foods is a concept of relatively recent origins. It is not surprising, therefore, that, until the last few years, much of nutritional science research was tied to: 1) establishing a cause and effect relationship between a physiological problem and its cure/prevention by a chemical substance in food; 2) quantifying the amount of the substance (nutrient) needed to prevent deficiency symptoms; and 3) quantifying the amounts of nutrients found in various food substances. That a nutrient might be present in apparently adequate amounts in foods consumed by an individual but could not be fully utilized because of the concurrent consumption of anti-nutrients has been recognized as being an important problem as, for example, iodine-deficiency goiters resulting from consumption of gOitrigens. That less specific, less dramatic interactions among nutrients and among nutrients and other food components might enhance or inhibit the absorption of nutrients from the intestines or of the metabolism of nutrients within the body is an area of current concern.