Cooking: A World of New Tastes Volumes 1 through 5

Cover
......Page 1
Cooking With Skill......Page 2
Learning Objectives......Page 3
Priorities in Food Preparation and Service......Page 4
Specifics in Food Preparation and Service......Page 5
Knife Skills......Page 6
Kitchen Cutlery Safety......Page 7
Culinary Knife Kit and Kitchen Tools (continued)......Page 8
Kitchen Cutlery Safety Rules......Page 10
Knife Safety......Page 11
Knife Skills......Page 12
Knife Cuts......Page 13
Slicing, Julienne, Dicing......Page 15
Questions & Answers......Page 16
Cooking With Moist Heat......Page 20
Learning Objectives......Page 21
Steaming......Page 22
Glazing Rule of thumb:......Page 23
Cooking Fresh Vegetables......Page 24
Cooking Fresh Vegetables by Other Methods......Page 25
Cooking Pasta......Page 27
Cooking Rice......Page 28
Questions & Answers......Page 29
Segment 3 - Cooking with Dry Heat 
......Page 32
Learning Objectives......Page 33
Stir-Frying......Page 34
Quick Steps for Stir-Frying:......Page 35
Caution:......Page 36
Safe Food Practices......Page 37
Roasting......Page 38
Baking......Page 40
Questions & Answers......Page 41
Food, Fun, and Flair......Page 44
Make Food Attractive......Page 46
Herbs and Spices......Page 48
Background Information......Page 50
For More Training......Page 53
Recipes
......Page 56
Thick Vegetable Soup......Page 59
Broccoli Salad......Page 61
Herbed Broccoli and Cauliflower Polonaise......Page 63
Orange Glazed Sweet Potatoes......Page 65
Chinese Style Vegetables......Page 67
Spaghetti and Meat Sauce......Page 69
Stagecoach Spaghetti......Page 71
Orange Rice Pilaf......Page 73
Brown Rice Pilaf......Page 75
Stir-Fry (Chicken, Beef, Pork)......Page 77
Stir-Fry Sauce......Page 79
Chicken Fajitas......Page 81
Gingerbread......Page 83
Spicy Italian Roast Potato Chunks......Page 85
Fruit Pan Dowdy......Page 87
Tabouleh (tah-BUHL-lee)......Page 89
Baked Cajun Fish......Page 91
Vegetable Chili......Page 93
Whole Wheat Sugar Cookies......Page 95
Zesty Oatmeal Raisin Cookies......Page 97
Lemon Tofu Chiffon......Page 0