Cooking the Cuban Way: Culturally Authentic Foods, Including Low-Fat and Vegetarian Recipes (Easy Menu Ethnic Cookbooks)

EEn......Page 0
Cooking The Cuban Way......Page 1
Copyright Info......Page 3
TOC......Page 5
Introduction......Page 8
The Land and the People......Page 9
The Food......Page 14
Holidays and Festivals......Page 15
Before You Begin......Page 20
The Careful Cook......Page 21
Cooking Terms......Page 22
Special Ingredients......Page 23
Healthy and Low-FatCooking Tips......Page 25
A Cuban Table......Page 28
A Cuban Menu......Page 29
Salads, Soups, and Stews......Page 32
Garbanzo Bean Salad/Ensalada de Garbanzos......Page 33
Avocado Salad/Ensalada de Aguacate......Page 35
Garlic Soup/Sopa de Ajo......Page 36
Meat and Potato Stew/Carne con Papa......Page 37
Staples and Side Dishes......Page 40
Creole Sauce/Salsa Cr......Page 41
Cuban White Rice/Arroz Blanco Cubano......Page 42
Yellow Rice/Arroz Amarillo......Page 43
Black Beans/Frijoles Negros......Page 45
Fried Plantains/Tostones......Page 47
Main Dishes......Page 50
Garlicky Shrimp/Camarones al Ajillo......Page 51
Creole Chicken/Pollo a la Criolla......Page 52
Cuban Meatloaf/Salpicón......Page 53
Beef Hash/Picadillo......Page 55
Baked Eggs/Huevos al Plato......Page 56
Desserts......Page 58
Rice Pudding/Arroz con Leche......Page 59
Mango and Papaya Milk Shake/Batido de Mango y Papaya......Page 60
Baked Custard/Flan......Page 61
Holiday and Festival Food......Page 64
Roast Pork/Cerdo Asado......Page 65
Fried Yucca with Garlic Sauce/Yuca Frita con Mojo......Page 66
Red Beans and Rice/Congrí......Page 67
Cuban Cookies/Torticas......Page 69
Index......Page 71
Photo Acknowledgments......Page 73