Cooking technology : transformations in culinary practice in Mexico and Latin America

اکتشافات، فناوری ها و تکنیک های علمی جدید اغلب به فضا و تجهیزات آشپزخانه های خانگی و حرفه ای راه پیدا می کنند. با استفاده از رویکردهای مبتنی بر مردم‌شناسی، باستان‌شناسی و تاریخ، فناوری آشپزی تأثیر این تغییرات اجتماعی-فرهنگی، سیاسی و اقتصادی گسترده‌تر مرتبط با آن را بر روی شیوه‌های آشپزی روزمره نشان می‌دهد و توضیح می‌دهد که چرا مردم تغییر می‌کنند – یا در واقع، از تغییر خودداری می‌کنند - آشپزخانه و عادات غذایی آنها.

با تمرکز بر مکزیک و آمریکای لاتین، نویسندگان به خانه‌های روستایی فقیر و همچنین آشپزخانه‌های سرآشپزهای مرفه و حرفه‌ای نگاه می‌کنند. موضوعات مختلف از یارانه های دولتی برای مواد سنتی، تا ترویج غذاهای ترکیبی، و معنای آشپزخانه و آشپزی در مناطق مختلف، در نتیجه افرادی که فناوری ها و مواد اولیه آشپزی خود را با خود می برند تا آشپزخانه های خود را در خارج از کشور بازسازی کنند، را شامل می شود. آنچه ظاهر می‌شود تصویری از آشپزخانه‌های آمریکای لاتین به‌عنوان مکان‌هایی است که ارزش‌های آشپزی «سنتی» و «مدرن» دائماً مورد مذاکره مجدد قرار می‌گیرند.

سیزده فصل شامل مطالعات موردی مناطقی در مکزیک، مرز آمریکا و مکزیک است. کوبا، گواتمالا، کاستاریکا، ونزوئلا، کلمبیا، پرو و ​​برزیل. فناوری آشپزی با مشارکت طیف بین المللی از متخصصان برجسته، شکاف مهمی را در ادبیات پر می کند و مقدمه ای عالی برای این موضوع برای دانشجویان و محققانی که در مطالعات مواد غذایی، مردم شناسی، تاریخ و آمریکای لاتین کار می کنند فراهم می کند. مطالعات.

New scientific discoveries, technologies and techniques often find their way into the space and equipment of domestic and professional kitchens. Using approaches based on anthropology, archaeology and history, Cooking Technology reveals the impact these and the associated broader socio-cultural, political and economic changes have on everyday culinary practices, explaining why people transform – or, indeed, refuse to change – their kitchens and food habits.

Focusing on Mexico and Latin America, the authors look at poor, rural households as well as the kitchens of the well-to-do and professional chefs. Topics range from state subsidies for traditional ingredients, to the promotion of fusion foods, and the meaning of kitchens and cooking in different localities, as a result of people taking their cooking technologies and ingredients with them to recreate their kitchens abroad. What emerges is an image of Latin American kitchens as places where 'traditional' and 'modern' culinary values are constantly being renegotiated.

The thirteen chapters feature case studies of areas in Mexico, the American-Mexican border, Cuba, Guatemala, Costa Rica, Venezuela, Colombia, Peru, and Brazil. With contributions from an international range of leading experts, Cooking Technology fills an important gap in the literature and provides an excellent introduction to the topic for students and researchers working in food studies, anthropology, history, and Latin American studies.