Cooking in Provence

الکس مکی سرآشپزی است که مدرسه آشپزی مشهور دلیا اسمیت را در نورویچ اداره می کند. مردی که او از او به عنوان "هدیه کمیاب و خاص" برای آشپزی یاد کرده است. پس از همکاری با ریموند بلان، ابتدا به عنوان آشپز در Le Manoir au Quat' Saisions و سپس به عنوان مدیر مدرسه آشپزی بلان، در سال 2000، الکس و عکاس پیتر کناب، مدرسه آشپزی Le Baou d'Infer را در قلب این کشور افتتاح کردند. حومه پروانسال. آشپزی در پروونس مجموعه ای از دستور العمل های حاصل از این تجربه است - غذاهای پخته شده توسط الکس و دانش آموزانش و الهام گرفته از عشق آنها نه فقط به طعم ها و غذاهای مست کننده منطقه، بلکه از شیوه زندگی آن. دستور العمل ها منعکس کننده فصول در حال تغییر هستند، از غذاهای با طراوت تابستانی مانند Salade Niçoise و Pissaladiere گرفته تا راحتی گرمایی Daube en Boeuf و Bouillabaisse، که به طور واقعی هویت منحصر به فرد منطقه را تداعی می کند. عکس های خیره کننده پیتر کناب در کنار توضیحات واضح الکس از مناظر، بازارها و مردم قرار دارد. آنها با هم چشم اندازی از پروونس و غذای جدایی ناپذیر منطقه را تداعی می کنند - از ماهی های صید شده در امتداد خط ساحلی زیبای آن گرفته تا گیاهان معطر و سبزیجات برداشت شده از مزارع آن و میوه هایی که در باغ های آن رشد می کنند. این کتاب نه تنها مجموعه‌ای شگفت‌انگیز از غذاهای لذیذ را ارائه می‌کند، بلکه برشی از گرما و زیبایی خود پروونس را ارائه می‌کند.

Alex Mackay is the chef who runs Delia Smith's renowned cookery school in Norwich; a man she has described as having a 'rare and special gift' for cookery. After working with Raymond Blanc, first as a sous-chef at Le Manoir au Quat' Saisions then as Director of Blanc's cookery school, in 2000, Alex and photographer Peter Knab opened Le Baou d'Infer, a cookery school in the heart of the Provencal countryside. Cooking in Provence is a collection of recipes born out of this experience - dishes cooked by Alex and his students and inspired by their love not just of the intoxicating flavours and food of the region, but its way of life. The recipes reflect the changing seasons, from refreshing summer dishes such as Salade Niçoise and Pissaladiere to the warming comfort of Daube en Boeuf and Bouillabaisse, authentically evoking the region's unique identity. Peter Knab's stunning photographs sit alongside Alex's vivid descriptions of the scenery, markets and people. Together they conjure a vision of Provence and the food integral to the region - from the fish caught along its beautiful coastline, to the aromatic herbs and vegetables harvested from its fields and the fruit grown in its orchards. This book provides not just a wonderful collection of mouthwatering dishes, but a slice of the warmth and beauty of Provence itself.