مشخصات کتاب

Cooking in Europe, 1650-1850 (The Greenwood Press Daily Life Through History Series: Cooking Up History)

ویرایش:  
نویسندگان: Ivan P. Day  
سری:  
ISBN (شابک) : 0313346240, 9780313346255 
ناشر: Greenwood 
سال نشر: 2008 
تعداد صفحات: 201 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 12 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Cooking in Europe, 1650-1850 (The Greenwood Press Daily Life Through History Series: Cooking Up History) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب آشپزی در اروپا، 1650-1850 (سریال زندگی روزانه مطبوعات گرینوود در طول تاریخ: تاریخچه آشپزی) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب آشپزی در اروپا، 1650-1850 (سریال زندگی روزانه مطبوعات گرینوود در طول تاریخ: تاریخچه آشپزی)

از دوران باروک تا عصر ویکتوریا، 1650-1850، تغییرات بی‌سابقه‌ای در شیوه‌های غذایی و عادات غذاخوری جامعه اروپایی رخ داد. این جنبه زندگی روزمره تاریخ برای دانش‌آموزان و علاقه‌مندان به غذا زنده می‌شود، زیرا آنها این دستور العمل‌ها را می‌خوانند و امتحان می‌کنند، که بیشتر آنها برای اولین بار به انگلیسی ترجمه شده‌اند. نزدیک به 200 دستور غذا وجود دارد که به طور کلی بر اساس دوره های کوچک دوران باروک و روکوکو، سلطنت لویی پانزدهم تا انقلاب فرانسه، و سلطنت ناپلئون تا عصر ویکتوریا سازماندهی شده است. نویسنده ایوان دی، مورخ مشهور مواد غذایی که در بازآفرینی دقیق این ظروف شگفت‌انگیز برای نمایشگاه‌های موزه تخصص دارد، آنها را با توضیحات واضح در مورد تکنیک‌ها و مواد غیرعادی در دسترس قرار می‌دهد. دستور غذاها شامل نمونه هایی از فرانسه، ایتالیا، انگلستان، اتریش، آلمان، هلند، پرتغال، اسپانیا، و اسکاتلند، از سالاد ساده انار از کتاب آشپزی La Varenne Careme در سال 1651 گرفته تا سر گراز استادانه در کتاب آشپزی Galantine of Careme در سال 1833 است. این کتاب آشپزی منحصربه‌فرد گنجینه آشپزی است که تمام مجموعه‌های کتابخانه تاریخ اروپا را تکمیل می‌کند. همانطور که دی در روایت و دستور العمل‌هایش نشان می‌دهد، موضوع اصلی داستان غذا در طول دو قرن، گسترش سریع آشپزی فرانسوی در سراسر اروپا و تدریجی آن است. نفوذ در مقیاس اجتماعی با این حال، علیرغم تسلط غذاهای فرانسوی در سطوح بالاتر، بیشتر کشورها توانستند با افتخار به سنت‌های بومی خود بچسبند. یک مقدمه پر جنب و جوش تغییر چشمگیر در ذائقه آشپزی را توضیح می دهد که توسط خلاقیت پرشور آشپزهای فرانسوی رهبری می شود. پس از صد سال سکوت، کتاب‌های آشپزی از چاپخانه‌های پاریس بیرون آمدند. نوآوری های متعدد غذاهای فرانسوی را به طور کامل متحول کرد و تمام بقایای ذائقه ماندگار قرون وسطی را از بین برد. روش‌های جدید آشپزی کارآمدی برای آشپزخانه افراد قدرتمند و ثروتمند وجود داشت. برای همه، مواد جدیدی از دنیای جدید و رسانه‌های آشپزی جدید مانند تف مکانیکی و طیف‌های برشته‌سازی وجود داشت که باعث می‌شد آشپزی تمیزتر و کمتر شکسته شود. دستور العمل ها، هر کدام با توضیح کوتاه، بر اساس نوع غذا سازماندهی شده اند. دسته بندی ها شامل سالاد و غذاهای سرد است. سوپ؛ گوشت؛ طیور؛ ماهی و غذای دریایی؛ سبزیجات و قارچ ها؛ تخم مرغ و لبنیات؛ سس ها؛ شیرینی های شور؛ نشاسته، پاستا و حبوبات؛ نان و کیک؛ شیرینی و پودینگ شیرین؛ کنسرو میوه، آجیل و گل. شیرینی و شیرینی؛ ژله و یخ؛ و نوشیدنی. نوارهای کناری گاه به گاه، منوهای دوره ای از، به عنوان مثال، مهمانی های مفصل را ارائه می دهند. یک واژه نامه و یک پیوست لیست تامین کنندگان تجهیزات و مواد تشکیل دهنده ویژگی های اضافه شده است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

From the Baroque Era to the Victorian Era, 1650-1850, unprecedented changes took place in the food ways and dining habits of European society. This daily life aspect of history comes alive for students and food enthusiasts as they read and try out these recipes, most translated into English for the first time. There are nearly 200 recipes, organized overall by the mini-periods of the Baroque and Rococo Era, the Reign of Louis XV to the French Revolution, and the reign of Napoleon to the Victorian Era. Author Ivan Day, a renowned food historian who specializes in meticulous recreation of these amazing dishes for museum exhibitions, makes them accessible with clear explanations of techniques and unusual ingredients. Recipes include examples from France, Italy, England, Austria, Germany, Holland, Portugal, Spain, and Scotland, from the simple Salad of Pomegranate from La Varenne Careme's 1651 cookbook to the elaborate Boar's Head in Galantine of Careme's 1833 cookbook. This unique cookbook is a culinary treasure trove to complement all European History library collections.As Day shows in his narrative and recipes, the principal theme in the story of food during the two centuries is the rapid spread of French fine cooking throughout Europe and its gradual percolation down the social scale. However, despite the domination of French cuisine at higher levels, most nations managed to cling proudly to their own indigenous traditions. A lively introduction explains the dramatic shift in culinary taste led by the exuberant creativity of French cooks. Cookbooks started to emerge from the Paris printing presses after a hundred years of silence. Numerous innovations completely transformed French cuisine and swept away all remnants of lingering medieval taste. There were new efficient cooking techniques for the kitchens of powerful and wealthy. For all, there were new ingredients from New World and new cooking mediums such as the mechanical spit and roasting ranges that made cooking cleaner and less back breaking. The recipes, each with a short explanation, are organized by type of dish. Categories include salads and cold dishes; soups; meat; poultry; fish and seafood; vegetables and fungi; eggs and dairy; sauces; savory pastries; starches, pastas, and legumes; breads and cakes; sweet pastries and puddings; fruit, nuts, and flower preserves; sweets and confections; jellies and ices; and drinks. Occasional sidebars offer period menus of, for example, elaborate feasts. A glossary and an appendix listing suppliers of equipment and ingredients are added features.

فهرست مطالب

Contents......Page 6
List of Recipes......Page 8
B......Page 18
E......Page 19
M......Page 20
R......Page 21
T......Page 22
Z......Page 23
Series Foreword......Page 24
Preface......Page 26
Acknowledgments......Page 30
1. Introduction: From the Baroque Era to the Victorian Age......Page 32
2. The Baroque and Rococo Era, 1650–1750......Page 50
3. The Reign of Louis XV to the French Revolution, 1750–1800......Page 113
4. The Reign of Napoleon to the Victorian Era, 1800–1850......Page 147
Appendix: Suppliers of Equipment and Ingredients......Page 179
Notes......Page 181
Bibliography......Page 183
B......Page 189
C......Page 190
D......Page 191
G......Page 192
L......Page 193
N......Page 194
P......Page 195
S......Page 196
V......Page 197
Z......Page 198

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Decentralization and the Social Economics of Development: Lessons from Kenya

دانلود کتاب 500 zagadek z historii sztuki

دانلود کتاب Walter Benjamin, o Marxismo da Melancolia

دانلود کتاب Challenges of a Changing Earth: Proceedings of the Global Change Open Science Conference, Amsterdam, The Netherlands, 10–13 July 2001

دانلود کتاب The Power and Grace Between Nasty or Nice: Replacing Entitlement, Narcissism, and Incivility with Knowledge, Caring, and Genuine Self-Esteem