برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید

09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks, and Good Food

دانلود کتاب آشپزی برای گیک ها: علم واقعی ، هک عالی و غذای خوب

مشخصات کتاب

Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks, and Good Food

دسته بندی: پخت و پز
ویرایش: 1 
نویسندگان: Jeff Potter  
سری:  
ISBN (شابک) : 0596805888, 9780596805883 
ناشر: O Reilly Media 
سال نشر: 2010 
تعداد صفحات: 433 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 41 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 41,000

کلمات کلیدی مربوط به کتاب آشپزی برای گیک ها: علم واقعی ، هک عالی و غذای خوب: کتابخانه، اوقات فراغت، آشپزی، وعده های غذایی ذغالی

میانگین امتیاز به این کتاب :
تعداد امتیاز دهندگان : 7

در صورت تبدیل فایل کتاب Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks, and Good Food به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب آشپزی برای گیک ها: علم واقعی ، هک عالی و غذای خوب نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب آشپزی برای گیک ها: علم واقعی ، هک عالی و غذای خوب

آیا شما از نوع مبتکری هستید، آشپزی که به سراغ طبل نواز دیگری می رود -- عادت دارد به جای پیروی از دستور العمل ها، خلاقیت خود را بیان کند؟ آیا به علم مربوط به آنچه در هنگام پختن غذا برای غذا می افتد علاقه دارید؟ آیا می خواهید یاد بگیرید که چه چیزی یک دستور غذا را کار می کند تا بتوانید بداهه نویسی کنید و غذای منحصر به فرد خود را بسازید؟ بیش از یک کتاب آشپزی، Cooking for Geeks کنجکاوی شما را برای کشف، الهام گرفتن و اختراع در آشپزخانه به کار می گیرد. چرا استیک متوسط کمیاب اینقدر محبوب است؟ چرا بعضی چیزها را در دمای 350 درجه فارنهایت/175 درجه سانتیگراد و بعضی دیگر در دمای 375 درجه فارنهایت/190 درجه سانتیگراد میپزیم؟ و اگر فر را تا دمای 1000 درجه فارنهایت/540 درجه سانتیگراد اورکلاک کنیم، پیتزا چقدر سریع می پزد؟ نویسنده و متخصص آشپزی جف پاتر پاسخ‌ها را ارائه می‌دهد و برداشتی منحصربه‌فرد از دستور العمل‌ها ارائه می‌دهد - از شیرینی (یک کوکی شکلاتی «متوسط») تا خوش طعم (اردک confit sugo). این کتاب یک منبع عالی و جذاب برای هر کسی است که می‌خواهد آشپزی را تجربه کند، حتی اگر خود را یک گیک نمی‌دانید. آشپزخانه خود را راه‌اندازی کنید و ابزارهای خود را کالیبره کنید درباره واکنش‌های مهم در آشپزی بیاموزید، مانند دناتوره شدن پروتئین، واکنش‌های میلارد، و کاراملی‌سازی، و نحوه تأثیر آنها بر غذاهایی که می‌پزیم. محققین، دانشمندان علوم غذایی، کارشناسان چاقو، سرآشپزها، نویسندگان، و غیره، از جمله نویسنده هارولد مک گی، شخصیت تلویزیونی آدام ساویج، شیمیدان هرو؟ این و xkcd از آشپزی برای افراد حرفه ای: سوپ کدو حلوایی در غذاساز یا با مخلوط کن غوطه وری: 2 فنجان (660 گرم) کدو حلوایی، پوست کنده، مکعبی و برشته شده (حدود 1 کدو حلوایی متوسط) 2 فنجان (470 گرم) آب مرغ، بوقلمون یا سبزیجات 1 پیاز زرد کوچک (130 گرم) خرد شده و تفت داده شده 1/2 قاشق چای خوری (1 گرم) نمک (به میزان ذائقه تنظیم کنید) یادداشت ها وزن ها برای مواد آماده و فقط پیشنهادات خشن است. بنابراین، هر مورد را جداگانه آماده کنید. به عنوان مثال، برای کدو حلوایی، پوست آن را بگیرید، سپس روی آن را با روغن زیتون بپوشانید، نمک بپاشید و در فر با دمای حدود 400 تا 425 فارنهایت / 200 تا 220 درجه سانتیگراد تفت دهید تا شروع به قهوه ای شدن کند. وقتی به سراغ مواد pur?e می روید، مقداری از کدو حلوایی و مقداری از مایه را نگه دارید، پوره را بچشید و ببینید به نظر شما به کدام نیاز دارد. ضخیم تر می خواهید؟ کدو حلوایی بیشتری اضافه کنید. نازکتر؟ سهام بیشتری اضافه کنید. این سوپ به خودی خود بسیار اساسی است. با هر چیز دیگری که فکر می کنید ممکن است خوب باشد، مانند کروتون سیر و بیکن را تزیین کنید. یا روی آن را با کمی خامه، مقداری گردوی برشته شده و کرن بری خشک کنید تا احساس شکرگزاری را به آن بدهید. یک قاشق چایخوری شربت افرا، چند تکه نازک گوشت گاو و مقداری پونه کوهی تازه چطور؟ پیازچه، خامه ترش و پنیر چدار؟ چرا که نه! به جای خرید اقلامی که دقیقاً از دستور العمل پیروی می کنند، سعی کنید از مواد باقی مانده از سایر وعده های غذایی برای تکمیل سوپ کدو استفاده کنید. اگر عجله دارید، می توانید ابتدا کدو حلوایی را با مایکروویو شروع کنید. کدوها را پوست کنده و ربع کنید و با قاشق دانه ها را بردارید. سپس، آن را به قطعات 1 تا 2 اینچی / 3 تا 5 سانتی‌متری بریزید، آن را در یک ظرف پخت شیشه‌ای که هم در فر و هم در مایکروویو قابل استفاده است بیندازید و آن را به مدت چهار تا پنج دقیقه هسته‌ای کنید تا جرم تا حدی گرم شود. کدوها را از مایکروویو خارج کنید، کدوها را با روغن زیتون و کمی نمک بپاشید و در فری که از قبل گرم شده است، حدود 20 تا 30 دقیقه تفت دهید. اگر عجله ندارید، می توانید مرحله پوست کندن را به طور کامل نادیده بگیرید: کدو حلوایی را از وسط نصف کنید، دانه های آن را بردارید، روغن و نمک اضافه کنید، آن را برای حدود یک ساعت تفت دهید (تا زمانی که گوشت نرم شود) و استفاده کنید. قاشق برای برداشتن آن کیک کدو حلوایی دو نوع کلی از خمیر کیک وجود دارد: کیک های با نسبت بالا - آنهایی که قند و آب بیشتری نسبت به آرد دارند (یا طبق برخی تعاریف، فقط مقدار زیادی شکر) - و کیک های با نسبت کم - که تمایل به داشتن آن دارند. خرده های درشت تر برای کیک های با نسبت بالا، شکر باید بیشتر از آرد (از نظر وزن) و تخم مرغ بیشتر از چربی (باز هم وزن) باشد و جرم مایع (تخم مرغ، شیر، آب) باید سنگین تر از شکر باشد. این کیک کدو تنبل را در نظر بگیرید، که یک کیک با نسبت بالا است (245 گرم کدو تنبل حاوی 220 گرم آب است - می توانید این نوع چیزها را در پایگاه داده ملی مواد مغذی USDA که به صورت آنلاین در http://www.nal.usda موجود است، جستجو کنید. gov/fnic/foodcomp/search/). در یک کاسه، اندازه را اندازه کنید و سپس با همزن برقی مخلوط کنید تا کاملا مخلوط شوند: 1 فنجان (245 گرم) کدو تنبل (کنسرو شده، یا کباب و پوره خودتان) 1 فنجان (200 گرم) شکر 3/4 فنجان (160 گرم) روغن کانولا 2 تخم مرغ بزرگ (120 گرم) 1 1/2 فنجان (180 گرم) آرد 1/4 فنجان (40 گرم) کشمش 2 قاشق چای خوری (5 گرم) دارچین 1 قاشق چای خوری (5 گرم) بکینگ پودر 1/2 قاشق چای خوری (5 گرم) جوش شیرین 1/2 قاشق چای خوری (3 گرم) نمک 1/2 قاشق چایخوری (2 گرم) عصاره وانیل را به قالب کیک چرب شده یا قالب فنری منتقل کنید و در فری که از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت / 175 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید تا خلال دندان خشک شود، حدود 20 دقیقه. یادداشت ها سعی کنید گلابی خشک آغشته به براندی را اضافه کنید. همچنین می توانید مقداری کشمش را نگه دارید و روی آن بپاشید. یک چیز خوب در مورد کیک های با نسبت بالا این است که آنها گلوتن زیادی ندارند، بنابراین مانند نان نمی شوند، حتی با زدن بیش از حد. با وزن کل 920 گرم، که تنها 20 گرم آن گلوتن است، گلوتن کافی در این کیک وجود ندارد تا بافتی شبیه نان به آن بدهد. همچنین مقدار مناسبی از قند و چربی وجود دارد که در تولید گلوتن اختلال ایجاد می کند.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Are you the innovative type, the cook who marches to a different drummer -- used to expressing your creativity instead of just following recipes? Are you interested in the science behind what happens to food while it's cooking? Do you want to learn what makes a recipe work so you can improvise and create your own unique dish? More than just a cookbook, Cooking for Geeks applies your curiosity to discovery, inspiration, and invention in the kitchen. Why is medium-rare steak so popular? Why do we bake some things at 350 F/175 C and others at 375 F/190 C? And how quickly does a pizza cook if we overclock an oven to 1,000 F/540 C? Author and cooking geek Jeff Potter provides the answers and offers a unique take on recipes -- from the sweet (a "mean" chocolate chip cookie) to the savory (duck confit sugo). This book is an excellent and intriguing resource for anyone who wants to experiment with cooking, even if you don't consider yourself a geek. Initialize your kitchen and calibrate your tools Learn about the important reactions in cooking, such as protein denaturation, Maillard reactions, and caramelization, and how they impact the foods we cook Play with your food using hydrocolloids and sous vide cooking Gain firsthand insights from interviews with researchers, food scientists, knife experts, chefs, writers, and more, including author Harold McGee, TV personality Adam Savage, chemist Herv? This, and xkcd From Cooking for Geeks: Butternut Squash Soup Pur?e in a food processor or with an immersion blender: 2 cups (660g) butternut squash, peeled, cubed, and roasted (about 1 medium squash) 2 cups (470g) chicken, turkey, or vegetable stock 1 small (130g) yellow onion, diced and saut?ed 1/2 teaspoon (1g) salt (adjust to taste) Notes The weights are for the prepared ingredients and only rough suggestions. So, prepare each item individually. For example, for the squash, peel it, then coat it with olive oil, sprinkle it with salt, and roast it in the oven at a temperature around 400–425 F / 200–220 C until it begins to brown. When you go to pur?e the ingredients, hold back some of the squash and some of the stock, taste the pur?e, and see which you think it needs. Want it thicker? Add more squash. Thinner? Add more stock. This soup by itself is very basic. Garnish with whatever else you have on hand that you think might go well, such as garlic croutons and bacon. Or top with a small dab of cream, some toasted walnuts, and dried cranberries to give it a feeling of Thanksgiving. How about a teaspoon of maple syrup, a few thin slices of beef, and some fresh oregano? Chives, sour cream, and cheddar cheese? Why not! Instead of purchasing items to follow a recipe exactly, try using leftover ingredients from other meals to complement the squash soup. If you’re in a rush, you can “jump-start” the squash by microwaving it first. Peel and quarter the squash, using a spoon to scoop out the seeds. Then, cube it into 1–2” / 3–5 cm pieces, drop it into a glass baking pan that’s both oven and microwave safe, and nuke it for four to five minutes to partially heat the mass. Remove from microwave, coat the squash with olive oil and a light sprinkling of salt, and roast it in a preheated oven until done, about 20 to 30 minutes. If you’re not in a rush, you can skip the peeling step entirely: cut the squash in half, scoop out the seeds, add oil and salt, roast it for about an hour (until the flesh is soft), and use a spoon to scoop it out. Pumpkin Cake There are two broad types of cake batters: high- ratio cakes--those that have more sugar and water than flour (or by some definitions, just a lot of sugar)--and low-ratio cakes—which tend to have coarser crumbs. For high-ratio cakes, there should be more sugar than flour (by weight) and more eggs than fats (again, by weight), and the liquid mass (eggs, milk, water) should be heavier than the sugar. Consider this pumpkin cake, which is a high-ratio cake (245g of pumpkin contains 220g of water--you can look these sorts of things up in the USDA National Nutrient Database, available online at http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/). In a mixing bowl, measure out and then mix with an electric mixer to thoroughly combine: 1 cup (245g) pumpkin (canned, or roast and puree your own) 1 cup (200g) sugar 3/4 cup (160g) canola oil 2 large (120g) eggs 1 1/2 cups (180g) flour 1/4 cup (40g) raisins 2 teaspoons (5g) cinnamon 1 teaspoon (5g) baking powder 1/2 teaspoon (5g) baking soda 1/2 teaspoon (3g) salt 1/2 teaspoon (2g) vanilla extract Transfer to a greased cake pan or spring form and bake in an oven preheated to 350 F / 175 C until a toothpick comes out dry, about 20 minutes. Notes Try adding dried pears soaked in brandy. You can also hold back some of the raisins and sprinkle them on top. One nice thing about high-ratio cakes is that they don’t have much gluten, so they won’t turn out like bread, even with excessive beating. With a total weight of 920 grams, of which only roughly 20 grams is gluten, there just isn’t enough gluten present in this cake to give it a bread-like texture. There’s also a fair amount of both sugar and fats to interfere with gluten development.