Cooking for Geeks: Real Science, Great Cooks, and Good Food

چرا به روش خود آشپزی می کنیم؟ آیا شما از افراد مبتکری هستید که به جای پیروی از دستور العمل ها، به بیان خلاقیت خود عادت دارید؟ آیا می خواهید یاد بگیرید که آشپز بهتری باشید یا در مورد علم پشت سر آنچه که هنگام پختن غذا برای آن اتفاق می افتد کنجکاو باشید؟

بیش از یک کتاب آشپزی، Cooking for Geeks کنجکاوی شما را برای کشف، الهام گرفتن و اختراع در آشپزخانه به کار می‌گیرد. چرا بعضی چیزها را در دمای 350 درجه فارنهایت/175 درجه سانتیگراد و بقیه را در دمای 375 درجه فارنهایت/190 درجه سانتیگراد می پزیم؟ چرا استیک متوسط ​​کمیاب اینقدر محبوب است؟ و اگر ما فر را تا دمای 1000 درجه فارنهایت/540 درجه سانتیگراد اورکلاک کنیم، پیتزا چقدر سریع می پزد؟ جف پاتر، نویسنده و علاقه مند به آشپزی، پاسخ به این سؤالات و موارد دیگر را ارائه می دهد و برداشت منحصر به فرد خود را در مورد دستور العمل ها ارائه می دهد - از شیرینی (کوکی شکلاتی که حق ثبت اختراع را نقض می کند) تا خوش طعم (سینه آهسته پخته شده).

این کتاب یک منبع عالی و جذاب برای کسانی است که از آشپزی لذت می‌برند یا می‌خواهند در آشپزخانه آزمایش کنند.

پیدا کنید که چه نوع آشپزی هستید و ابزارهای خود را کالیبره کنید
درباره واکنش های مهم در آشپزی، مانند دناتوره شدن پروتئین، واکنش های Maillard، و کاراملی شدن، و نحوه تاثیر آنها بر غذاهایی که می پزیم اطلاعات کسب کنید
> از مصاحبه با محققان، دانشمندان علوم غذایی، کارشناسان چاقو، سرآشپزها، نویسندگان و موارد دیگر، از جمله نویسنده هارولد مک گی، شخصیت تلویزیونی آدام ساویج، و شیمیدان هروه این، بینش دست اول به دست آورید

Why do we cook the way we do? Are you the innovative type, used to expressing your creativity instead of just following recipes? Do you want to learn to be a better cook or curious about the science behind what happens to food as it cooks?

More than just a cookbook, Cooking for Geeks applies your curiosity to discovery, inspiration, and invention in the kitchen. Why do we bake some things at 350°F/175°C and others at 375°F/190°C? Why is medium-rare steak so popular? And just how quickly does a pizza cook if we overclock an oven to 1,000 F/540 C? Author and cooking geek Jeff Potter provides the answers to these questions and more, and offers his unique take on recipes -- from the sweet (a patent-violating chocolate chip cookie) to the savory (slow-cooked brisket).

This book is an excellent and intriguing resource for anyone who enjoys cooking or wants to experiment in the kitchen.

Discover what type of cook you are and calibrate your tools
Learn about the important reactions in cooking, such as protein denaturation, Maillard reactions, and caramelization, and how they impact the foods we cook
Gain firsthand insights from interviews with researchers, food scientists, knife experts, chefs, writers, and more, including author Harold McGee, TV personality Adam Savage, and chemist Hervé This