مشخصات کتاب

Cooking as a chemical reaction : culinary science with experiments

ویرایش:  
نویسندگان: Z  Sibel Ozilgen  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781466554801, 1466554800 
ناشر: CRC Press Taylor & Francis Group 
سال نشر: 2013 
تعداد صفحات: 296 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 3 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Cooking as a chemical reaction : culinary science with experiments به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب آشپزی به عنوان یک واکنش شیمیایی: علم آشپزی با آزمایش نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب آشپزی به عنوان یک واکنش شیمیایی: علم آشپزی با آزمایش

آشپزی به عنوان یک واکنش شیمیایی: علوم آشپزی با تجربیات در مقطع کارشناسی نوشته شده است، آزمایش هایی را برای دانش آموزان در رشته های هنرهای آشپزی، تغذیه، رژیم غذایی، علوم و فناوری غذایی، و برنامه های خوراک شناسی ارائه می دهد. این برای دانش آموزان با پیشینه علمی محدود که در حال مطالعه جنبه های مختلف تهیه و فرآوری غذا هستند در نظر گرفته شده است. این متن از تجربیات و تجربیات آشپزخانه و سایر زمینه‌های آماده‌سازی و فرآوری غذا، به‌جای تئوری، به‌عنوان ابزار اساسی برای توضیح حقایق علمی و اصول پشت آماده‌سازی و فرآوری غذا استفاده می‌کند. این کتاب درسی به گونه ای طراحی شده است که دانش آموزان ابتدا آزمایش های خاصی را انجام داده و مشاهدات خود را در جداول ارائه شده در کتاب ثبت کنند. کتاب سپس علم پشت مشاهدات آنها را توضیح می دهد. این کتاب درسی با انجام آزمایش‌ها و استفاده از تجربیات آشپزخانه و سایر زمینه‌های آماده‌سازی و پردازش غذا، دانش‌آموزان را درگیر فرآیند یادگیری خود می‌کند. بسیاری از مفاهیم در سراسر کتاب با نمادی مشخص شده‌اند که نشان می‌دهد این مفهوم مفهومی است که نه تنها در این متن، بلکه در آشپزخانه و سایر مناطق آماده‌سازی و پردازش مواد غذایی با آن مواجه می‌شوند. نماد دوم قبل از توضیح علمی مشاهدات انجام شده در طول آزمایشات در فصل است. در پایان هر فصل، به دانش آموزان نکات مهمی برای به خاطر سپردن، ایده های بیشتر برای امتحان و مطالعه سوالاتی برای تقویت مفاهیم ارائه شده در فصل ارائه می شود. این کتاب برای خواندن و مطالعه هر فصل به ترتیب زمانی طراحی شده است، زیرا مفاهیم هر فصل در فصل های بعدی تکرار می شود. با استفاده از این کتاب، دانش آموزان می توانند مشاهداتی را انجام دهند که اغلب در آشپزخانه و سایر مناطق آماده سازی و پردازش مواد غذایی مشاهده می کنند و علم پشت این پدیده ها را بیاموزند. بنابراین، آنها متوجه می شوند که چگونه این پدیده ها را کنترل کنند، و به آنها اجازه می دهد محصولات غذایی جدید ایجاد کنند، کیفیت و ایمنی غذاهای خود را بهبود بخشند، ارائه آشپزی غذای خود را بهبود بخشند، و بفهمند که چه چیزی در آشپزخانه اشتباه است، و سایر مواد غذایی آماده سازی و مناطق پردازش

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Written at the undergraduate level, Cooking as a Chemical Reaction: Culinary Science with Experiments provides experiments geared for students in culinary arts, nutrition, dietetics, food science and technology, and gastronomy programs. It is intended for students with limited scientific background who are studying different aspects of food preparation and processing. The text uses experiments and experiences from the kitchen, and other food preparation and processing areas, rather than theory, as the basic means of explaining the scientific facts and principles behind food preparation and processing. This textbook is designed so that students can first perform certain experiments and record their observations in tables provided in the book. The book then explains the science behind their observations. By conducting experiments and using experiences from the kitchen, and other food preparation and processing areas, this textbook engages students in their own learning process. Many concepts throughout the book are marked with a symbol that indicates the concept is one that they will come across frequently not just in this text, but in the kitchen and other food preparation and processing areas. A second symbol precedes the scientific explanation of the observation made during the experiments in the chapter. At the end of each chapter, students are presented with important points to remember, more ideas to try, and study questions to reinforce concepts that were presented in the chapter. The book is designed for each chapter to be read and studied in chronological order, as the concepts of each chapter will reoccur in subsequent chapters. With this book, students are able to make observations that they will frequently see in the kitchen and other food preparation and processing areas and learn the science behind these phenomena. Thus, they will understand how to control these phenomena, allowing them to create new food products, improve the quality and safety of their dishes, improve the culinary presentations of their food, and understand what goes wrong in the kitchen, and other food preparation and processing areas.

فهرست مطالب

 Content: Measuring, Weighing and Units  Basic Food Chemistry  Water in Culinary Transformations  Carbohydrates in Culinary Transformations  Proteins in Culinary Transformations  Fats in Culinary Transformations  Sensorial Properties of Foods: Keys to Develop the Perfect Bite  Food Additives Toxic Substances and Inhibitors of Nutrients

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب No heavy lifting: globetrotting adventures of a sports media guy

دانلود کتاب Clinical Education in the Health Professions: An Educator's Guide, 1e

دانلود کتاب Lockdown. Inside Brazil's Most Dangerous Prison

دانلود کتاب Larkhill's wartime locators : the history of twelve artillery survey regiments (RA and IA) in the Second World War ; [Royal Artillery Survey in the Second World War]

دانلود کتاب Εξελίξεις στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό κατά τον 20ο αιώνα