دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Cooked: A Natural History of Transformation
دانلود کتاب پخته شده: تاریخ طبیعی تحول
مشخصات کتاب
Cooked: A Natural History of Transformation
ویرایش:
نویسندگان: Michael Pollan
سری:
ISBN (شابک) : 9780141975634
ناشر: Penguin UK
سال نشر: 2013
تعداد صفحات: 0
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 745 کیلوبایت
قیمت کتاب (تومان) : 43,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Cooked: A Natural History of Transformation به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب پخته شده: تاریخ طبیعی تحول نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب پخته شده: تاریخ طبیعی تحول
در پخته شده، مایکل پولن به کاوش در قلمروی ناشناخته
قبلی آشپزخانه خود می پردازد. در اینجا، او قدرت پایدار چهار
عنصر کلاسیک آتش، آب، هوا و زمین را کشف می کند تا مواد طبیعت
را به چیزهای خوشمزه برای خوردن و نوشیدن تبدیل کند. پولان که
خود را نزد تعدادی از استادان آشپزی شاگردی می کند، یاد می
گیرد که چگونه با آتش کباب کند، با مایع بپزد، نان بپزد و همه
چیز را از پنیر گرفته تا آبجو تخمیر کند. او در طول سفر خود
متوجه می شود که آشپز جایگاه ویژه ای در جهان دارد و دقیقاً
بین طبیعت و فرهنگ ایستاده است. هر دو قلمرو با پخت و پز
دگرگون می شوند، و بنابراین، در این فرآیند، آشپز است.
هر بخش پخته شده تلاش پولان برای تسلط بر یک دستور
غذای کلاسیک را با استفاده از یکی دنبال می کند. از چهار عنصر
استاد چاله باربیکیو کارولینای شمالی او را در جادوی اولیه
آتش آموزش می دهد. آشپز Chez Panissetrained او را در هنر پخت
و پز آموزش می دهد. یک نانوای مشهور به او می آموزد که چگونه
هوا غلات و آب را به یک قرص نان معطر تبدیل می کند. و در
نهایت، چندین fermentos نابغه دیوانه (قبیله ای که شامل
آبجوسازان، پنیرسازان و انواع ترشی‌گرها است) نشان می‌دهد که
چگونه قارچ‌ها و باکتری‌ها می‌توانند شگفت‌انگیزترین
کیمیاگری‌ها را انجام دهند. خواننده در کنار پولان یاد
می‌گیرد، اما درس‌ها فراتر از جنبه عملی می‌روند تا به بررسی
این موضوع تبدیل شوند که چگونه آشپزی ما را در شبکه‌ای از
روابط اجتماعی و زیست‌محیطی درگیر می‌کند: با گیاهان و
حیوانات، خاک، کشاورزان، تاریخ و فرهنگ ما، و البته. ، مردمی
که آشپزی ما آنها را تغذیه می کند و لذت می برد. آشپزی، مهمتر
از همه، ما را به هم متصل می کند.
اثرات آشپزی نکردن به همین ترتیب بسیار گسترده است. تکیه بر شرکت ها برای پردازش مواد غذایی به این معنی است که ما مقادیر زیادی چربی، شکر و نمک مصرف می کنیم. یک پیوند اساسی با جهان طبیعی را مختل کند. و روابطمان را با خانواده و دوستان ضعیف کنیم. در واقع، Cooked استدلال می‌کند که پس گرفتن کنترل آشپزی ممکن است مهم‌ترین قدمی باشد که هر کسی می‌تواند برای کمک به سالم‌تر و پایدارتر کردن سیستم غذایی آمریکا بردارد. بازیابی آشپزی به عنوان یک عمل لذت‌بخش و اتکا به خود، یادگیری انجام جادوی این دگرگونی‌های روزمره، دریچه‌ای را به سوی یک زندگی مغذی‌تر باز می‌کند.
Amazon.com Review
< قوی>آمازون بهترین کتاب ماه، آوریل 2013: چه کسی ماهیت رابطه آمریکای مدرن با غذا را موثرتر از مایکل پولان باز کرده است؟ او پس از به اشتراک گذاشتن تجربه پرورش غذای خود در طبیعت دوم، چگونگی اشتهای ما را با گیاه‌شناسی آرزو روشن کرد که تکامل گیاهان خوراکی را هدایت می‌کند. سپس او به معمای همه چیزخواران فکر کرد، زنجیره غذایی ناپایدار ما را سنجید و لذت خوردن محلی را رایج کرد. در دفاع از غذا و قوانین غذا نتیجه‌گیری‌های او را در یک مانیفست و یک راهنما تقطیر کردند. با پخته شده، او حلقه دانه به میز را با کاوشی پرشور در مورد تحول رضایت بخش کباب کردن، پختن، پختن و تخمیر - و ریشه های اولیه آنها می بندد. یادگیری پختن انسان‌های بزرگ‌شده از حیوانات تنها به گروه‌های باهوش و متمدن، و با وجود اینکه زمان کمی را صرف پخت و پز واقعی می‌کنیم، ما شیفته تماشای آشپزی مردم می‌شویم - پارادوکسی که به اشتیاق برای یک تجربه از دست رفته اشاره می‌کند. او از طریق تجربیات خود در تهیه و لذت بردن از غذا با استادان گودال، سرآشپزها، نانواها و فرمنتوها، مسیر ما را برای ارتباط با مواد اولیه و سلامتی برای مردم و سیاره زمین بازمی‌گرداند. چه دلسوز باشید و چه شکاک، نمی‌توانید از نبوغ پولانس برای انتقال جذابیت اصلی تهیه یک غذا قدردانی کنید. --Mari Malcolm
از Bookforum
حتی زمانی که او از نگرانی‌های اخلاقی خود دفاع می‌کند، پولان یک محقق است، یک گردآورنده و ترکیب‌کننده شگفت‌انگیز طیف وسیعی از اطلاعات . او با بررسی دقیق تمام حلقه های دیگر در زنجیره غذایی، در نهایت مهارت های خود را به حلقه ای تبدیل می کند که در کارنامه اش وجود ندارد. و در این روند آشپزی را یاد گرفت. فصل‌ها و دستور العمل‌های امضای آنها برای چهار عنصر سنتی (آب، زمین، هوا و آتش) قرار دارند. پولان می نویسد که هر یک از این نیروهای طبیعی نشان دهنده یکی از «تغییرهای بزرگ طبیعت به فرهنگی است که ما آن را آشپزی می نامیم». رشته‌ها، دیدگاه‌های کاملاً عینی و عمیقاً شخصی را در بر می‌گیرد و ما را با شخصیت‌های رنگارنگ رمانی آشنا می‌کند که او آنها را به خدمت می‌گیرد تا روش آشپزی را به او آموزش دهند. پخته شده دعوتی بسیار اغواکننده برای کشف مجدد ابتدایی ترین ارتباط ما با دنیای طبیعی کاشف است و احتمالاً بیش از چند نفر از خوانندگان را وادار می کند تا گرد و غبار قابلمه ها و ماهیتابه های کم استفاده خود را پاک کنند و به آنها توجه کنند. برخی از مهارت های ضروری چاقو تنها مشکل پخته شده این است که با تعداد صفحات طولانی و البته جذاب 450، مدت زیادی طول می کشد تا به آشپزخانه برگردید. لیندا دلیبرو
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
In Cooked, Michael Pollan explores the previously
uncharted territory of his own kitchen. Here, he discovers
the enduring power of the four classical elementsfire,
water, air, and earthto transform the stuff of nature into
delicious things to eat and drink. Apprenticing himself to
a succession of culinary masters, Pollan learns how to
grill with fire, cook with liquid, bake bread, and ferment
everything from cheese to beer. In the course of his
journey, he discovers that the cook occupies a special
place in the world, standing squarely between nature and
culture. Both realms are transformed by cooking, and so, in
the process, is the cook.
Each section of Cooked tracks Pollans effort to
master a single classic recipe using one of the four
elements. A North Carolina barbecue pit master tutors him
in the primal magic of fire; a Chez Panissetrained cook
schools him in the art of braising; a celebrated baker
teaches him how air transforms grain and water into a
fragrant loaf of bread; and finally, several mad-genius
fermentos (a tribe that includes brewers, cheese makers,
and all kinds of picklers) reveal how fungi and bacteria
can perform the most amazing alchemies of all. The reader
learns alongside Pollan, but the lessons move beyond the
practical to become an investigation of how cooking
involves us in a web of social and ecological
relationships: with plants and animals, the soil, farmers,
our history and culture, and, of course, the people our
cooking nourishes and delights. Cooking, above all,
connects us.
The effects of not cooking are similarly far reaching. Relying upon corporations to process our food means we consume large quantities of fat, sugar, and salt; disrupt an essential link to the natural world; and weaken our relationships with family and friends. In fact, Cooked argues, taking back control of cooking may be the single most important step anyone can take to help make the American food system healthier and more sustainable. Reclaiming cooking as an act of enjoyment and self-reliance, learning to perform the magic of these everyday transformations, opens the door to a more nourishing life.
Amazon.com Review
An Amazon Best Book of the Month, April 2013: Who has untangled the nature of modern Americas relationship with food more effectively than Michael Pollan? After sharing the experience of growing his own food in Second Nature, he illuminated how our appetites drive the evolution of edible plants with The Botany of Desire. Then he pondered The Omnivores Dilemma, weighing our precarious food chain and popularizing the pleasures of eating local; In Defense of Food and Food Rules distilled his conclusions into a manifesto and a manual. With Cooked, he closes the seed-to-table loop with a passionate exploration of the satisfying transformation of grilling, braising, baking, and fermenting--and their primal roots. Learning to cook elevated humans from lone animals into increasingly intelligent, civilized groups, and though we spend scant time doing real cooking, weve become obsessed with watching people cook--a paradox that points to longing for a lost experience. Through his own experiences making and enjoying food with pit masters, chefs, bakers, and fermentos, he retraces our path to connection with real ingredients and health for people and planet. Whether youre sympathetic or skeptical, you cant help but appreciate Pollans genius for conveying the elemental appeal of making a meal. --Mari Malcolm
From Bookforum
Even when he's championing his ethical concerns, Pollan is a researcher, a prodigious gatherer and synthesizer of vast reams of information. Having throughly scutinized every other link in the food chain, he finally turns his skills to the one link missing from his repertoire. And in the process, he learned to cook. The chapters and their signature recipes are meant to stand in for the traditional four elements (water, earth, air, and fire). And each of these natural forces, Pollan writes, signifies one of the "great transformations of nature into culture we call cooking." The author's project is, in fact, nearly as all encompassing and essential as the elements themselves, ranging across several disciplines, embracing perspectives both stringently objective and deeply personal, and introducing us to a novel's worth of colorful characters whom he enlists to teach him the cooking method at hand. Cooked is a potently seductive invitation to discoveror rediscover our most primal connection to the natural world, and it will likely induce more than a few readers to dust off their little-used pots and pans and to brush up on some essential knife skills. The only problem with Cooked is that, at a lengthyalbeit entrancing450-some pages, it'll be quite a while before you get back into the kitchen. Linda Delibero
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Quantitative Methods in Health Care Management: Techniques and Applications
دانلود کتاب Sextuplets : study of a sibling group
دانلود کتاب Cumitech 18A: Laboratory Diagnosis of Hepatitis Viruses
دانلود کتاب Global Environmental Assessments Information and Influence
