دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Cooked: a natural history of transformation
دانلود کتاب پخته شده: تاریخچه طبیعی تحول
مشخصات کتاب
Cooked: a natural history of transformation
ویرایش: سری: ناشر: Recorded Books سال نشر: 2013 تعداد صفحات: 335 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 1 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 48,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Cooked: a natural history of transformation به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب پخته شده: تاریخچه طبیعی تحول نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب پخته شده: تاریخچه طبیعی تحول
در پخته شده، مایکل پولن به کاوش در قلمروی ناشناخته قبلی
آشپزخانه خود می پردازد. در اینجا، او قدرت پایدار چهار عنصر
کلاسیک - آتش، آب، هوا و خاک - را برای تبدیل مواد طبیعت به
چیزهای خوشمزه برای خوردن و نوشیدن کشف می کند. پولان که خود را
نزد تعدادی از استادان آشپزی شاگردی می کند، یاد می گیرد که چگونه
با آتش کباب کند، با مایع بپزد، نان بپزد و همه چیز را از پنیر
گرفته تا آبجو تخمیر کند. او در طول سفر خود متوجه می شود که آشپز
جایگاه ویژه ای در جهان دارد و دقیقاً بین طبیعت و فرهنگ ایستاده
است. هر دو قلمرو با پخت و پز دگرگون می شوند، و بنابراین، در این
فرآیند، آشپز است.
هر بخش پخته شده تلاش پولن برای تسلط بر یک دستور غذای
کلاسیک را با استفاده از یکی از دستور العمل ها دنبال می کند.
چهار عنصر استاد چاله باربیکیو کارولینای شمالی او را در جادوی
اولیه آتش آموزش می دهد. یک آشپز آموزش دیده توسط Chez Panisse او
را در هنر پخت و پز آموزش می دهد. یک نانوای مشهور به او می آموزد
که چگونه هوا غلات و آب را به یک قرص نان معطر تبدیل می کند. و در
نهایت، چندین نابغه دیوانه «فرمنتو» (قبیله‌ای که شامل آبجوسازان،
پنیرسازان و انواع ترشی‌گرها است) نشان می‌دهد که چگونه قارچ‌ها و
باکتری‌ها می‌توانند شگفت‌انگیزترین کیمیاگری‌ها را انجام دهند.
شنونده در کنار پولان یاد می‌گیرد، اما درس‌ها فراتر از جنبه‌های
عملی می‌روند تا به بررسی این موضوع تبدیل شوند که چگونه آشپزی ما
را در شبکه‌ای از روابط اجتماعی و زیست‌محیطی درگیر می‌کند: با
گیاهان و حیوانات، خاک، کشاورزان، تاریخ و فرهنگ ما، و البته. ،
مردمی که آشپزی ما آنها را تغذیه می کند و لذت می برد. آشپزی، بیش
از هر چیز، ما را به هم متصل می کند.
تأثیرات آشپزی نکردن به همین ترتیب بسیار گسترده است. تکیه بر
شرکت ها برای پردازش مواد غذایی به این معنی است که ما مقادیر
زیادی چربی، شکر و نمک مصرف می کنیم. یک پیوند اساسی با جهان
طبیعی را مختل کند. و روابطمان را با خانواده و دوستان ضعیف کنیم.
در واقع، Cooked استدلال می کند که پس گرفتن کنترل آشپزی
ممکن است مهم ترین قدمی باشد که هر کسی می تواند برای کمک به سالم
تر و پایدارتر کردن سیستم غذایی آمریکا بردارد. بازیابی آشپزی به
عنوان یک عمل لذت‌بخش و اتکا به خود، یادگیری انجام جادوی این
دگرگونی‌های روزمره، دریچه‌ای را به سوی یک زندگی مغذی‌تر باز
می‌کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
InCooked, Michael Pollan explores the previously
uncharted territory of his own kitchen. Here, he discovers the
enduring power of the four classical elements - fire, water,
air, and earth - to transform the stuff of nature into
delicious things to eat and drink. Apprenticing himself to a
succession of culinary masters, Pollan learns how to grill with
fire, cook with liquid, bake bread, and ferment everything from
cheese to beer. In the course of his journey, he discovers that
the cook occupies a special place in the world, standing
squarely between nature and culture. Both realms are
transformed by cooking, and so, in the process, is the
cook.
Each section ofCookedtracks Pollan's effort to master a
single classic recipe using one of the four elements. A North
Carolina barbecue pit master tutors him in the primal magic of
fire; a Chez Panisse-trained cook schools him in the art of
braising; a celebrated baker teaches him how air transforms
grain and water into a fragrant loaf of bread; and finally,
several mad-genius "fermentos" (a tribe that includes brewers,
cheese makers, and all kinds of picklers) reveal how fungi and
bacteria can perform the most amazing alchemies of all. The
listener learns alongside Pollan, but the lessons move beyond
the practical to become an investigation of how cooking
involves us in a web of social and ecological relationships:
with plants and animals, the soil, farmers, our history and
culture, and, of course, the people our cooking nourishes and
delights. Cooking, above all, connects us.
The effects of not cooking are similarly far reaching. Relying
upon corporations to process our food means we consume huge
quantities of fat, sugar, and salt; disrupt an essential link
to the natural world; and weaken our relationships with family
and friends. In fact,Cookedargues, taking back control
of cooking may be the single most important step anyone can
take to help make the American food system healthier and more
sustainable. Reclaiming cooking as an act of enjoyment and
self-reliance, learning to perform the magic of these everyday
transformations, opens the door to a more nourishing life.
فهرست مطالب
Title Page......Page 3
Contents......Page 4
Dedication......Page 6
Introduction: Why Cook?......Page 7
Cooked: A Natural History of Transformation......Page 20
Part I: Fire......Page 21
I. Ayden, North Carolina......Page 22
II. Cambridge, Massachusetts......Page 38
III. Intermission: A Pig’s Perspective......Page 42
IV. Raleigh, North Carolina......Page 44
V. Wilson, North Carolina......Page 53
VI. Manhattan, Nyc......Page 65
VII. Berkeley, California......Page 69
VIII. Coda: Axpe, Spain......Page 73
Part II: Water......Page 77
I. Step One: Finely Dice Some Onions......Page 79
II. Step Two: Sauté Onions and Other Aromatic Vegetables......Page 84
III. Step Three: Salt the Meat; then Brown it......Page 92
IV. Step Four: Place all the Ingredients in a Covered Pot......Page 95
V. Step Five: Pour the Braising Liquid over the Ingredients......Page 100
VI. Step Six: Simmer, Below the Boil, for a Long Time......Page 110
VII. Step Seven: Remove Pot from Oven. If Necessary, Skim Fat and Reduce Liquid. Bring to the Table and Serve.......Page 119
Part III: Air......Page 123
I. A Great White Loaf......Page 125
II. Thinking Like a Seed......Page 151
III. Coda: Meet Your Wheat......Page 171
Part IV: Earth......Page 172
Ferment I. Vegetable......Page 174
Ferment II. Animal......Page 197
Ferment III. Alcohol......Page 216
Afterword: Hand Taste......Page 234
Appendix I: Four Recipes......Page 241
1. Fire......Page 242
2. Water......Page 245
3. Air......Page 248
4. Earth......Page 252
Appendix II: A Short Shelf of Books on Cooking......Page 254
Selected Sources......Page 255
Acknowledgments......Page 264
Recently Published......Page 268
Follow Penguin......Page 271
Copyright Page......Page 273
Page 40......Page 274
Page 42......Page 275
Page 60......Page 276
Page 61......Page 277
Page 67......Page 278
Page 70......Page 279
Page 81......Page 280
Page 97......Page 281
Page 110......Page 282
Page 144......Page 283
Page 163......Page 284
Page 167......Page 285
Page 183......Page 286
Page 184......Page 287
Page 190......Page 288
Page 191......Page 289
Page 192......Page 290
Page 216......Page 291
Page 220......Page 292
Page 222......Page 293
Page 225......Page 294
Page 250......Page 295
Page 257......Page 296
Page 261......Page 297
Page 262......Page 298
Page 264......Page 299
Page 275......Page 300
Page 286......Page 301
Page 296......Page 302
Page 301......Page 303
Page 313......Page 304
Page 315......Page 305
Page 322......Page 306
Page 324......Page 307
Page 325......Page 308
Page 326......Page 309
Page 327......Page 310
Page 328......Page 311
Page 329......Page 312
Page 330......Page 313
Page 331......Page 314
Page 332......Page 315
Page 335......Page 316
Page 336......Page 317
Page 341......Page 318
Page 344......Page 319
Page 349......Page 320
Page 351......Page 321
Page 352......Page 322
Page 362......Page 323
Page 363......Page 324
Page 365......Page 325
Page 366......Page 326
Page 373......Page 327
Page 374......Page 328
Page 379......Page 329
Page 382......Page 330
Page 383......Page 331
Page 397......Page 332
Page 398......Page 333
Page 400......Page 334
Page 401......Page 335
