Consistency of Foodstuffs

به‌طور فزاینده‌ای مشخص شده است که توجه بیشتری به شیمی فیزیکی و بافت مواد غذایی معطوف شده است زیرا پیشرفت‌ها در فناوری مواد غذایی با سرعت بیشتری پیش می‌رود. رئولوژی، که به طرز ماهرانه‌ای در فناوری پلیمر در سال‌های اخیر معرفی شده است، باید ارتباط مستقیمی با فناوری مواد غذایی داشته باشد. قوام مواد غذایی نه تنها بر فرآوری مواد تأثیر می گذارد، به عنوان مثال. حمل و نقل، مخلوط کردن و غیره، اما برای کنترل کیفیت محصولات غذایی نیز مهم است. من و یکی از دوستان قدیمی‌ترم، دکتر تی تاکانو، کتابی منتشر کرده‌ایم که در آن در بخش اول مفاهیم رئولوژی را توضیح داده‌ایم و در بخش دوم درباره کاربردهای تکنولوژیکی بحث کرده‌ایم. تا آنجا که به کتاب های درسی در مورد رئولوژی مواد غذایی مربوط می شود، در حال حاضر فقط تعداد کمی داریم، به عنوان مثال، مواد غذایی، انعطاف پذیری، سیالیت و ثبات آنها توسط دکتر اسکات بلر ویرایش شده است، و رئولوژی کشاورزی نوشته دکتر اسکات بلر. و دکتر راینر اگرچه آنها اکنون آثار کلاسیک هستند، اما به وضوح بین شرایط اجتماعی کشورهای اروپایی و ژاپن تفاوت وجود دارد.

It has become increasingly clear that more attention is being paid to the physical chemistry and texture of foodstuffs as developments in food technology proceed more rapidly. Rheology, which has been skillfully introduced into polymer technology during recent years, should also be of direct relevance to food technology. The consistency of foodstuffs not only influences the processing of materials e.g. transport, mixing, etc., but it is also important for controlling the quality of food products. An older friend of mine, Dr T. Takano, and I have published a book Flow and Transport in Food Technology, in which we explained the concepts of rheo­ logy in the first part, and discussed the technological applications in the latter part. As far as text books on the subject of rheology of foodstuffs are concerned, we have only a few at the present, for example, Foodstuffs, their Plasticity, Fluidity and Con­ sistency edited by Dr Scott Blair, and Agricultural Rheology written by Dr Scott Blair and Dr Reiner. Although they are now classical works, there is clearly a difference between the social conditions of European countries and Japan.