Conserves & conservations

Tables des matières\r......Page 7
Introduction......Page 8
Matériel......Page 10
Ingrédients......Page 14
Le choix de vos fruits et légumes\r......Page 15
Scellage des bocaux\r......Page 16
Hygiène......Page 19
Présenter ses conserves......Page 20
1 Méthodes de conservation......Page 23
Les confitures\r......Page 24
Les gelées\r......Page 26
Les marmelades......Page 28
Les crèmes de fruits......Page 30
Les pâtes à tartiner aux fruits et les gelées de fruits confits......Page 32
Les fruits confits, cristallisés et glacés......Page 34
Les fruits en bocal......Page 38
Vinaigres, huiles et alcools aromatisés\r......Page 40
Les marinades......Page 42
Les marinades de poissons......Page 44
Les chutneys......Page 46
Les confits......Page 48
Séchage des aliments......Page 52
Salaison......Page 55
Fumaison......Page 58
Congélation......Page 60
2 Recettes et astuces\r......Page 63
Index......Page 162