Commercial Winemaking: Processing and Controls

نخستین شراب‌کار ممکن است مرد غارنشینی بوده باشد که با چشیدن طعم انگورهای له شده که سهواً برای چند روز رها شده بود، جادوی تخمیر را کشف کرد. شراب، به معنای واقعی کلمه، خود را می سازد. به عبارت ساده تر، سلول های مخمر در خارج از پوست انگور به شکل شکوفه جمع می شوند و زمانی که در معرض شیرینی طبیعی داخل میوه قرار می گیرند، تخمیر قند به گاز دی اکسید کربن و الکل اتیلیک آغاز می شود. در طول هزاره هایی که از زمان انسان غارنشین رخ داده است، وضعیت هنر به پنج دسته طبقه بندی پذیرفته شده به طور کلی تبدیل شده است. شراب های رومیزی معمولاً خشک هستند (تولید می شوند بدون اینکه مقدار قابل توجهی از قند قابل استفاده در فرآورده باقی مانده باشد) یا تقریباً خشک هستند و حاوی کمتر از 14٪ الکل حجمی هستند. آنها می توانند سفید، صورتی یا قرمز باشند و نتیجه فرآیندهای تخمیر، شفاف سازی، تثبیت، پیری و جوشاندن شیشه هستند. اصطلاح شراب سفره استفاده از این شراب ها را نشان می دهد - در سفره با غذا. اکثریت قریب به اتفاق شراب تولید شده در جهان از این دسته است. شراب های رومیزی از شراب های مبهم و معمولی تا گران ترین شراب های کلاسیک شناخته شده برای بشر متغیر است.

The very first winemaster may have been a cave man who discovered the magic of fermentation by tasting the result of some crushed grapes having been left inadvertently for a few days. Wine will, literally, make itself. In simplest terms, yeast cells will collect on the outside of grape skins in the form of bloom and, when exposed to the natural sweetness inside the fruit, fermentation of the sugar into carbon dioxide gas and ethyl alcohol will commence. During the millenia that have transpired since the cave man, the state of the art has evolved into five generally accepted categories of classification. Table wines are usually dry (made with no appreciable amount of fer­ mentable sugar remaining) or nearly so, and contain less than 14% alcohol by volume. They can be white, pink or red and are the result of uncompli­ cated processes of fermentation, clarification, stabilization, aging and bot­ tling. The term table wine suggests the use for which these wines are intended-at the table with food. The overwhelming majority of the wine produced in the world is in this category. Table wines range from the obscure and ordinary to the most expensive classics known to man.