Commercial Fruit Processing

• استفاده از افزودنی‌های کمتر حاوی سدیم، ادویه‌ها، رنگ‌ها و طعم‌های مصنوعی، و \"انرژی\" • استفاده مداوم از میوه‌ها در غلات، سالاد، کیک، پای و سایر ترکیبات، به عنوان منبع مواد معدنی، ویتامین‌ها ، فیبر و طعم ها و رنگ های طبیعی یک نوآوری مهم اخیر، فرآوری با رطوبت کم است که در آن میوه ها بدون شکر، نگهدارنده یا حامل اضافه شده به شکل های آب شده مناسب تبدیل می شوند. توسعه این فناوری با نرخ حمل و نقل بالا، پیشرفت در فناوری و بسته های جدید انقلابی تحریک شده است. موز علاوه بر کشمش، آلو، و سیب، گلابی، هلو و زردآلو بدون آب، به صورت تکه‌ای، ورقه‌ای و گرانول موجود است. آناناس و سایر میوه های استوایی نیز به اشکال جدید در دسترس هستند. یکی دیگر از محصولات کم رطوبت، مواد جامد فیبر سیب است که از مواد دیواره سلولی (سلولز، همی سلولز، لیگنین و پکتین) و قندهای سیب تشکیل شده است. فرم های کم رطوبت سایر میوه ها به میزان میلی گرم رایج تر می شوند. Commercial Fruit Processing جلدی همراه با Commercial Vegetable Processing است که توسط B. S. Luh و J. G. Woodroof نیز ویرایش شده است. هر دو به طور همزمان در حال به روز رسانی و بازنگری هستند. قدردانی و تشکر از مشارکت کنندگانی است که در زمینه تخصصی خود در مورد فرآوری تجاری میوه نوشتند. اعتبار همچنین به بیش از دوجین شرکت تجاری و شخصی تعلق می گیرد که عکس ها، نمودارها، جداول و داده های عملیات تجاری را تهیه کرده اند. همچنین از Ann Autry که متن دست‌نوشته را تایپ، تصحیح و ویرایش کرد، تشکر می‌کنم. و به نائومی سی وودروف، همسرم، برای کمک در تحقیق.

• use of fewer additives containing sodium, spices, artificial colors and flavors, and "energy" • continued use of fruits in cereals, salads, cakes, pies, and other com­ binations, as a source of minerals, vitamins, fiber, and natural flavors and colors An important recent innovation is low-moisture processing, in which fruit, with no added sugar, preservative, or carrier, is converted into convenient dehydrated forms. Development of this technology has been stimulated by high transportation rates, improvements in technology, and revolutionary new packages. In addition to raisins, prunes, and dehy­ drated apples, pears, peaches, and apricots, bananas are available in flakes, slices, and granules; pineapple and other tropical fruits also are available in new forms. Another low-moisture product is apple fiber sol­ ids, consisting of cell wall material (cellulose, hemicellulose, lignin, and pectin) and apple sugars. Low-moisture forms of other fruits are becom­ mg more common. Commercial Fruit Processing is a companion volume to Commercial Vegetable Processing, also edited by B. S. Luh and J. G. Woodroof; both are being updated and revised simultaneously. Grateful acknowledgments and thanks go to contributors who wrote in their own area of expertise on commercial fruit processing. Credit also goes to more than a dozen commercial companies and individuals who supplied photographs, charts, tables, and data from commercial opera­ tions. Thanks also to Ann Autry who typed, corrected, and edited the manu­ script; and to Naomi C. Woodroof, my wife, for assisting in research.