Coffee: Botany, Biochemistry and Production of Beans and Beverage

ما در عصری زندگی می‌کنیم که تغییرات علمی و اجتماعی دائماً در حال افزایش است که توسط پیشرفت‌های آموزش، فناوری و ارتباطات مدرن به وجود آمده است. این زمان پرسش و برداشت های جدیدی است که بر تمام جنبه های زندگی روزمره ما تأثیر می گذارد. با افزایش فراوانی موضوعاتی مطرح می شود که پاسخ ها و رویکردهای جدید را می طلبد. این امر مسئولیت کسانی را که در تعیین شکل آینده دنیای قهوه دخیل هستند افزایش می دهد. وابستگی کشورهای در حال توسعه به درآمد حاصل از تجارت قهوه، ظهور تکنیک‌های جدید فرآوری، پیامدهای سلامتی و پرسش‌های مربوط به کیفیت قهوه در فنجان از جمله موضوعات مرتبط با قهوه است. دانش مورد نیاز برای تشکیل مبنایی برای حل این مسائل به نفع انبوهی از مصرف کنندگان قهوه تنها از طریق جمع آوری سیستماتیک اطلاعات و ارزیابی بعدی آن ایجاد می شود. علم و فناوری مدرن ابزارهای ضروری برای این تلاش ها را فراهم می کند. این کتاب باید به عنوان محرکی برای تفکر و خلاقیت عمل کند تا مسائلی که صنعت با آن مواجه است به طور کامل تحلیل شود و آینده ای سالم برای قهوه تضمین شود. این یک گام رو به جلو در پی ریزی پایه های آینده قهوه است. الکساندر اف. بلترائو، مدیر اجرایی سازمان بین‌المللی قهوه لندن مقدمه ما مدت‌هاست که مجذوب قهوه شده‌ایم و در موارد بسیاری از نبود متن جامعی که با جنبه‌های علمی گوناگون سروکار داشته باشد ابراز تاسف کرده‌ایم. با تشویق تیم هاردویک از Croom Helm Ltd، تصمیم گرفتیم منابع خود را جمع کنیم و چنین جلد چند نویسنده ای تولید کنیم.

We live in an era of constantly accelerating scientific and social change brought about by developments in education, technology and modem communication. This is a time of questioning and new perceptions affecting all facets of our daily lives. With increasing frequency issues are being raised which demand answers and new approaches. This increases the responsibility of those involved in determining the future shape of the world of coffee. The dependence of developing countries on income generated from trade in coffee, the emergence of new processing techniques, health implications and questions of quality of coffee in the cup are among the issues related to coffee. The knowledge required to form the basis to resolve these issues for the benefit of the multitudes of coffee drinkers will be generated only through the systematic build up of information and its subsequent evaluation. Science and modem technology provide essential tools for these endeavours. This book should act as a stimulant to thought and creativity so the issues facing the industry may be fully analysed and a healthy future for coffee secured. It marks a step forward in laying the foundation for coffee's future. Alexandre F. Beltrao Executive Director International Coffee Organisation London PREFACE We have long been fascinated by coffee and on many occasions bemoaned the lack of a comprehensive text dealing with the varied scientific aspects. With the encouragement of Tim Hardwick of Croom Helm Ltd, we decided to pool our resources and produce just such a multi-author volume.