Clean + Dirty Drinking: 100+ Recipes for Making Delicious Elixirs, with or without Booze

Cover......Page 1
Title......Page 3
Copyright......Page 4
Dedication......Page 5
Contents......Page 6
A CONNECTION TO THE EARTH......Page 8
MODERN BARTENDING......Page 9
MY BOOK: YOUR CREATIVITY......Page 10
CHAPTER ONE: MISE......Page 12
TOOLS......Page 14
CARBONATOR......Page 15
COCKTAIL STRAINERS......Page 16
MANDOLINE......Page 17
MUDDLER......Page 18
TWEEZERS......Page 19
GLASS TYPES......Page 20
TECHNIQUES......Page 22
THE FLAVOR TEMPLATE......Page 23
IT’S NOT ALL ABOUT THE BASE......Page 24
SHAPED ICE......Page 25
FLAVORED ICE......Page 27
“MAKES ITSELF” COCKTAIL......Page 28
WATERMELON, MINT + BASIL ROCK ICE CUBES......Page 30
Measuring......Page 31
Muddling......Page 32
STIR......Page 33
CHILL!......Page 34
Shaking/Whipping......Page 35
Straining......Page 37
SHERRY......Page 38
BITTERS......Page 39
Heroes, Superpowers + Sidekicks......Page 41
AVOCADO......Page 42
CHAMOMILE......Page 43
FENNEL......Page 44
LEMON VERBENA......Page 45
OOLONG TEA......Page 46
REISHI......Page 47
WATERMELON......Page 48
If You Build It, They Will Come......Page 49
CHAPTER TWO: FORAGING......Page 50
JUICES......Page 52
SELECTING A JUICER......Page 53
SELECTING CITRUS TO JUICE......Page 54
Fruit and Vegetable Juicers/Extractors......Page 55
Blenders......Page 56
AGAR CLARIFICATION......Page 57
MAKING A CONSOMMÉ......Page 58
AGAR CLARIFICATION......Page 59
TOMATO CONSOMMÉ......Page 60
RHUBARB CONSOMMÉ......Page 62
SYRUPS + INFUSIONS......Page 64
Simple Syrups......Page 65
Compound Syrups......Page 66
Sous Vide......Page 67
HACKED SOUS VIDE......Page 68
BASIC SIMPLE SYRUP......Page 69
MISO–MANUKA HONEY SYRUP......Page 70
DATE SYRUP......Page 72
GUM (GOMME) SYRUP......Page 73
GRENADINE......Page 75
HOPS OR GREEN TEA SYRUP......Page 76
LEMON THYME SYRUP......Page 77
TIKKA MASALA SYRUP......Page 78
BROWN RICE ORGEAT......Page 80
SALTED CARAMEL SYRUP......Page 82
OOLONG COLA SYRUP......Page 84
SONICATION......Page 86
HOLY BASIL RUM OR PARSLEY VERMOUTH......Page 87
TURMERIC + GINGER SYRUP OR VODKA......Page 89
BLACK SESAME WHISKEY......Page 90
CHAMOMILE VERMOUTH......Page 91
GRAPEFRUIT + PINK PEPPERCORN SYRUP OR GIN......Page 92
LEMON VERBENA TISANE OR GIN......Page 94
RHUBARB “PIMM’S”......Page 95
“CAMPARI”......Page 96
FROM THE PANTRY......Page 98
Salt......Page 99
Herbs + Spices......Page 100
Teas + Tisanes......Page 103
COFFEE......Page 104
OILS (FATS)......Page 105
MILK......Page 106
VINEGARS......Page 107
FERMENTED BEVERAGES......Page 108
BROWN BUTTER–WASHED SYRUP OR RUM......Page 110
COCONUT BUTTER–WASHED SYRUP OR SCOTCH WHISKY......Page 111
BROWN RICE OR NUT MILK......Page 112
BEET + SHISO SHRUB......Page 113
PLUM AGRODOLCE OR SWEET + SOUR SHRUB......Page 114
GINGER + MANUKA KOMBUCHA......Page 116
COCONUT WATER KEFIR......Page 117
AQUAFABA......Page 118
MODERNIST INGREDIENTS......Page 119
HOT TODDY STOCK CUBES......Page 120
DATE FLUID GEL......Page 121
FINISHING TOUCHES......Page 122
Composition, or You Eat with Your Eyes First......Page 123
Aroma......Page 124
THE OUTER EDGE......Page 126
SWEET-TART POWDER......Page 127
HERB OR FLOWER HYDROSOLS......Page 128
CLEAN PICKLING BRINE......Page 130
DIRTY DRUNKEN “BRINE”......Page 131
TASTY GARNISHES:VEGETABLE VARIETY......Page 132
ALL DRIED OUT......Page 133
WHIPPED LARDO......Page 134
WALNUT + MISO BUTTER......Page 136
PARMESAN FRICOS......Page 137
PROSCIUTTO CHIPS......Page 138
CANDIED OLIVES OR CRANBERRIES......Page 139
SESAME + CHINESE FIVE-SPICE CANDIED POPCORN......Page 140
MISO-CANDIED WALNUTS OR POPCORN......Page 142
FRUIT OR VEGETABLE CHIPS......Page 143
CAMPARI OR FERNET DUST......Page 144
FOAMS......Page 146
LEMON VERBENA AIR......Page 147
CLEAN SALTY DOG AIR......Page 148
IPA BEER OR HOPS SYRUP FOAM......Page 150
SPICED APPLE CIDER FOAM......Page 151
BEET KOMBUCHA FOAM......Page 152
CHAPTER THREE: CLEAN+DIRTY COCKTAILS......Page 154
SPRING......Page 156
#1 Grapefruit + Hops + Gin......Page 157
#2 Kumquat + Coriander + “Campari” + Mezcal......Page 160
#3 Nasturtium + Peas + Rhum Agricole......Page 162
#4 Parsley + Key Lime + Vodka......Page 164
#5 Rhubarb + Coconut + Gin......Page 165
#6 Rose Geranium + Rhubarb + “Pimm’s”......Page 168
SUMMER......Page 170
#7 Watermelon + Bergamot Mint + Bourbon......Page 171
#8 Strawberry + Umeboshi + Manzanilla Sherry......Page 174
#9 Avocado + Cilantro + Tequila......Page 176
#10 Lettuce + Celery + Mezcal......Page 178
#11 Lemon Verbena + Vanilla + Gin......Page 180
#12 Holy Basil + Matcha Green Tea + Rum......Page 183
AUTUMN......Page 184
#13 Golden Beet + Shiso + Saison Beer......Page 185
#14 Caramel + Apple + Calvados......Page 188
#15 Carrot + Cardamom + Aperol + Old Tom Gin......Page 190
#16 Brown Rice + Banana + White Rum......Page 192
#17 Oolong + Black Lime + Bourbon......Page 193
#18 Pomegranate + Harissa + Sherry + Mezcal......Page 196
WINTER......Page 198
#19 Guava + Chai Green Tea + Blue Majik + Rum......Page 199
#20 Black Sesame + Date + Amaretto + Bourbon......Page 202
#21 Chamomile + Bee Pollen + Riesling or Highland Whisky......Page 204
#22 Cranberry + Falernum + Apple Cider + Calvados......Page 206
#23 Turmeric + Tikka Masala + Vodka......Page 209
#24 Miso + Manuka Honey + Islay Whisky......Page 210
MITSUWA MARKETPLACE......Page 211
BOOKS......Page 212
G......Page 213
P......Page 214
X......Page 215
Acknowledgments......Page 216
About the Author......Page 217
Chronicle Ebooks......Page 219