مشخصات کتاب

Chocolate Science and Technology

ویرایش:  
نویسندگان: Emmanuel Ohene Afoakwa  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781405199063 
ناشر: Wiley-Blackwell 
سال نشر: 2010 
تعداد صفحات: 311 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 8 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Chocolate Science and Technology به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب علم و فناوری شکلات نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب علم و فناوری شکلات

این کتاب مروری بر علم و فناوری ساخت شکلات
از تولید کاکائو، از طریق فرآیندهای تولید، تا جنبه های حسی، تغذیه
و بهداشتی مصرف شکلات ارائه می دهد.
کشت و تولید کاکائو با استفاده از آن را پوشش می دهد. توجه ویژه ای به ترکیب دانه کاکائو،
تغییرات ژنوتیپی در دانه، پیش تیمارهای پس از برداشت، فرآیندهای تخمیر و خشک کردن،
و اساس بیوشیمیایی این عملیات.
اصول علمی پشت تولید شکلات صنعتی با توضیحات مفصل
مراحل مختلف تولید شکلات از جمله مخلوط کردن، تصفیه، کانچ کردن
و تمپر کردن مشخص شده است. سایر موضوعات پوشش داده شده شامل شیمی شکل گیری طعم
و توسعه در طی فرآوری کاکائو و تولید شکلات است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

This book provides an overview of the science and technology of chocolate manufacture
from cocoa production, through the manufacturing processes, to the sensory, nutrition
and health aspects of chocolate consumption.
It covers cocoa cultivation and production with special attention paid to cocoa bean composition,
genotypic variations in the bean, post-harvest pre-treatments, fermentation and drying processes,
and the biochemical basis of these operations.
The scientific principles behind industrial chocolate manufacture are outlined with detailed explanations
of the various stages of chocolate manufacturing including mixing, refining, conching
and tempering. Other topics covered include the chemistry of flavour formation
and development during cocoa processing and chocolate manufacture.
The nutritional and health benefits of cocoa and chocolate consumption are also addressed..

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب The Engineering Guide to LEED-New Construction: Sustainable Construction for Engineers, Second Edition

دانلود کتاب Theoretical Nuclear And Subnuclear Physics, 2nd Edition

دانلود کتاب Leime und Kontaktkleber: Theoretische Grundlagen Eigenschaften — Anwendung

دانلود کتاب In Pursuit of Visibility: Essays in Archaeology, Ethnography, and Text in Honor of Beth Alpert Nakhai

دانلود کتاب Unconventional Petroleum Geology