Chez Panisse Vegetables

ویرایش: 1 
نویسندگان: Alice L. Waters  
سری:  
ISBN (شابک) : 0060171472, 9780060171476 
ناشر: HarperCollins 
سال نشر: 1996 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : MOBI (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 10 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 29,000

برای بیست و پنج سال، آلیس واترز و دوستانش در Chez Panisse در برکلی، کالیفرنیا خود را وقف ایده آل سرو بهترین، تازه ترین غذاها با سادگی و سبک کرده اند. از بچه مارچوبه لطیف در اوایل بهار تا طیف رنگارنگ فلفل در اوج تابستان. کاسنی ترد و برگ دار در پاییز، تا کدو حلوایی شیرین در تاریکی زمستان، بسیاری از الهامات در مورد آنچه در منو قرار می گیرد از محصول باکیفیت واترز می آید و سرآشپزهای او در تمام طول سال به دنبال آن هستند.

با استفاده از گنجینه های زمین، چز پانیس سبزیجات امکانات بی پایانی را برای هر مناسبتی ارائه می دهد. رادیچیو ریزوتو کبابی را با سرکه بالزامیک در مهمانی شام بعدی خود، یا پیتزا با فلفل قرمز و زرد را برای یک عصر تابستانی در خانه امتحان کنید. چرا از کاهوی برگ سبز چشم پوشی نکنید و سالاد کنگر فرنگی و گریپ فروت پر از روغن زیتون فوق بکر را انتخاب کنید؟ یا به جای غلات، کیک ذرت را با توت تازه برای صبحانه سرو کنید؟

در سرتاسر سبزیجات، واترز انرژی و اشتیاق خود را برای آنچه که به عنوان "غذاهای زنده" توصیف می‌کند، به اشتراک می‌گذارد. هنگامی که او برای اولین بار در تجارت رستوران شروع به کار کرد، انتخاب سبزیجات با کیفیت بسیار محدود بود. او متوجه شد که در جستجوی کشاورزانی است که ممکن است با آنها تجارت کند. خوشبختانه، انفجار امروزی بازارها و مزارع ارگانیک در سراسر کشور تضمین می کند که هر آشپز خانگی می تواند محصولات تازه برداشت شده را برای قرار دادن روی میز بیابد. و با افزایش محبوبیت باغبانی خانگی، افراد بیشتری سبزیجات خود را مستقیماً از زمین و به آشپزخانه می برند.

آشپزها، باغبانان، گیاهخواران و هرکسی که قدردان غذای خوب است، سبزیجات چز پانیس را نه تنها یک کتاب آشپزی، بلکه منبعی ارزشمند برای انتخاب و سرو محصولات خوب می‌دانند. از سبزیجات پرطرفدار مانند ذرت، گوجه فرنگی و هویج گرفته تا انتخاب های غیرمعمول تر مانند شاتوت، سبزی تاج خروس و ترشک، سبزیجات اطلاعات دقیقی در مورد در دسترس بودن فصلی، ظاهر مناسب، طعم و آماده سازی هر انتخاب ارائه می دهد. سبزیجات چز پانیس که بر اساس حروف الفبای سبزیجات چیده شده و پر از تصاویر رنگارنگ مشمع کف اتاق شده است، به آشپز این امکان را می دهد که دستور غذای وسوسه انگیزی را برای هر چیزی که از بازار به خانه آورده است پیدا کند.

For twenty-five years, Alice Waters and her friends at Chez Panisse in Berkeley, California have dedicated themselves to the ideal of serving the finest, freshest foods with simplicity and style. From tender baby asparagus in early spring, to the colorful spectrum of peppers at the height of summer; crisp, leafy chicories in autumn, to sweet butternut squash in the dark of winter, much of the inspiration about what to put on the menu comes from the high quality produce Waters and her chefs seek out year-round.

Using the treasures from the earth, Chez Panisse Vegetables offers endless possibilities for any occasion. Try Grilled Radicchio Risotto with Balsamic Vinegar at your next dinner party, or Pizza with Red and Yellow Peppers for a summer evening at home. Why not forgo green-leaf lettuce, and opt for Artichoke and Grapefruit Salad drizzled with extra-virgin olive oil? Or serve Corn Cakes with fresh berries for breakfast instead of cereal?

Throughout Vegetables, Waters shares her energy and enthusiasm for what she describes as "living foods." When she first began in the restaurant business, the selection of good-quality vegetables was so limited that she found herself searching out farmers with whom she might do business. Luckily, today's explosion of markets and organic farms across the country ensures that any home cook can find freshly harvested produce to put on the table. And with the increased popularity of home gardening, more and more people are taking their vegetables straight from the earth and into the kitchen.

Cooks, gardeners, vegetarians and everyone who appreciates good food will find Chez Panisse Vegetables to be not only a cookbook, but a valuable resource for selecting and serving fine produce. From popular vegetables like corn, tomatoes and carrots, to more unusual selections like chard, amaranth greens and sorrel, Vegetables offers detailed information about the seasonal availability, proper look, flavor and preparation of each selection. Arranged alphabetically by vegetable, and filled with colorful linocut images, Chez Panisse Vegetables makes it easy for a cook to find a tempting recipe for whatever he or she has brought home from the market.