Chemistry of Food Additives and Preservatives

ویرایش:  
نویسندگان: Titus A. M. Msagati(auth.)  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781118274149, 9781118274132 
ناشر: Wiley-Blackwell 
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 335 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 3 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 42,000



شیمی افزودنی ها و نگهدارنده های غذایی یک راهنمای مرجع به روز در مورد طیف وسیعی از انواع افزودنی ها (اعم از طبیعی و مصنوعی) است که امروزه در صنایع غذایی استفاده می شود. این به فرآیندهای دخیل در وارد کردن افزودنی‌ها و نگهدارنده‌ها به غذاها و مکانیسم‌ها و روش‌های مورد استفاده می‌پردازد. این کتاب حاوی جزئیات کاملی در مورد شیمی هر کلاس اصلی از افزودنی‌های غذایی است و به خواننده نشان می‌دهد که نه تنها از چه نوع افزودنی‌هایی استفاده می‌شود و عملکرد آنها چیست، بلکه نحوه عملکرد آنها و چگونگی عملکردهای متعدد را به خواننده نشان می‌دهد. علاوه بر این، این کتاب افزودنی‌های جدیدی را که در حال حاضر معرفی می‌شوند، پوشش می‌دهد، و توضیحی در مورد چگونگی اطمینان از کیفیت این مواد و نحوه تضمین ایمنی مصرف‌کننده را پوشش می‌دهد.

محتوا:
فصل 1 آنتی‌اکسیدان‌ها و پاک‌کننده‌های رادیکال (صفحات 1– 32):
امولسیفایرهای فصل 2 (صفحات 33-66):
فصل 3 تثبیت کننده ها، صمغ ها، ضخیم کننده ها و عوامل ژل کننده به عنوان افزودنی های غذایی (صفحات 67-82):
فصل 4 شیرین کننده ها (صفحه های 83-101) ):
فصل 5 عطرها، طعم دهنده ها و تقویت کننده ها (صفحات 102-124):
فصل 6 اسیدهای غذا و تنظیم کننده های اسیدیته (صفحات 125-130):
فصل 7 مواد رنگ و رنگ مواد غذایی (صفحات) 131-147):
فصل 8 عوامل تصفیه/بهبود دهنده آرد (صفحات 148-154):
فصل 9 عوامل ضد جوش (صفحات 155-161):
فصل 10 مرطوب کننده ها (صفحات 162-166): < br>فصل 11 عوامل ضد کف (صفحات 167-171):
فصل 12 مواد معدنی و نمک های معدنی (صفحات 172-176):
فصل 13 مکمل های غذایی (صفحات 177-217):
فصل 14 G. (صفحات 218-223):
فصل 15 مواد نگهدارنده (صفحات 224-243):
فصل 16 مواد مغذی و مواد غذایی کاربردی (صفحات 244-257):
فصل 17 ژنومیک تغذیه: ژنتیک مغذی 8 و Nutrige -273):
فصل 18 غذاهای پروبیوتیک و مکمل های غذایی (صفحات 274-284):
فصل 19 پری بیوتیک ها (صفحات 285-299):
فصل 20 سین بیوتیک ها (صفحات 291-294):
فصل 21 ریزپوشانی و بیوانکپسولاسیون (صفحات 295-313):

The Chemistry of Food Additives and Preservatives is an up-to-date reference guide on the range of different types of additives (both natural and synthetic) used in the food industry today. It looks at the processes involved in inputting additives and preservatives to foods, and the mechanisms and methods used. The book contains full details about the chemistry of each major class of food additive, showing the reader not just what kind of additives are used and what their functions are, but also how they work and how they can have multiple functionalities. In addition, this book covers numerous new additives currently being introduced, and an explanation of how the quality of these is ascertained and how consumer safety is ensured.

Content:
Chapter 1 Antioxidants and Radical Scavengers (pages 1–32):
Chapter 2 Emulsifiers (pages 33–66):
Chapter 3 Stabilisers, Gums, Thickeners and Gelling Agents as Food Additives (pages 67–82):
Chapter 4 Sweeteners (pages 83–101):
Chapter 5 Fragrances, Flavouring Agents and Enhancers (pages 102–124):
Chapter 6 Food Acids and Acidity Regulators (pages 125–130):
Chapter 7 Food Colour and Colour Retention Agents (pages 131–147):
Chapter 8 Flour Treatment/Improving Agents (pages 148–154):
Chapter 9 Anticaking Agents (pages 155–161):
Chapter 10 Humectants (pages 162–166):
Chapter 11 Antifoaming Agents (pages 167–171):
Chapter 12 Minerals and Mineral Salts (pages 172–176):
Chapter 13 Dietary Supplements (pages 177–217):
Chapter 14 Glazing Agents (pages 218–223):
Chapter 15 Preservatives (pages 224–243):
Chapter 16 Nutraceuticals and Functional Foods (pages 244–257):
Chapter 17 Nutritional Genomics: Nutrigenetics and Nutrigenomics (pages 258–273):
Chapter 18 Probiotic Foods and Dietary Supplements (pages 274–284):
Chapter 19 Prebiotics (pages 285–299):
Chapter 20 Synbiotics (pages 291–294):
Chapter 21 Microencapsulation and Bioencapsulation (pages 295–313):