Chemistry and Hygiene of Food Additives

این خلاصه به جنبه‌های مهم افزودنی‌های غذایی می‌پردازد. نویسندگان در طی چهار فصل، شیمی افزودنی‌های مواد غذایی، طبقه‌بندی نظارتی افزودنی‌ها در مقیاس بزرگ، خطرات ناشی از استفاده از مواد شیمیایی برای آماده‌سازی غذا را توصیف می‌کنند - از جمله پیامدهایی که این موضوع بر بهداشت مواد غذایی دارد، و نمونه‌های مورد مطالعه برگرفته از صنایع لبنی به طور خاص، فصل اول فهرستی از اهداف تکنولوژیکی افزودنی های غذایی تعریف شده برای استفاده اروپایی ارائه می کند. فصل دوم «استانداردهای عمومی برای افزودنی‌های غذایی» (کمیسیون Codex Alimentarius) را توضیح می‌دهد که یک استاندارد بین‌المللی هماهنگ، قابل اجرا و غیرقابل انکار است. فصل سوم استفاده از افزودنی های غذایی انتخاب شده در بخش لبنیات، به ویژه در رابطه با تولید محصولات ماست را شرح می دهد. و فصل چهارم به تأثیر مواد افزودنی بر سلامت انسان می پردازد. این مختصر برای محققانی که در زمینه تولید مواد غذایی و مقررات بین‌المللی کار می‌کنند، چه در دانشگاه و چه در صنعت، جالب است.

This brief addresses important aspects of food additives. Through four chapters, the authors describe the chemistry of food additives, the regulatory classification of additives on a large-scale, the risks involved in using chemicals for food preparation – including implications this has on food hygiene, and case-study examples taken from the dairy industry. More specifically, chapter one provides a list of the technological purposes of food additives defined for European use; chapter two explains the 'General Standards for Food Additives' (Codex Alimentarius Commission) which is a harmonised, workable and indisputable international standard; chapter three describes the use of selected food additives in the dairy sector, particularly with relation to the production of yoghurt products; and chapter four addresses the impact of additives on human health. This brief is of interest to researchers working in the area of food production and international regulation, both in academia and industry.