Chemische Lebensmittelkonservierung: Stoffe Wirkungen Methoden

Front Matter....Pages I-XX
Front Matter....Pages 1-1
Ziel und Entwicklung der Lebensmittelkonservierung....Pages 3-7
Analytischer Nachweis der Konservierungsstoffe....Pages 8-9
Gesundheitliche Aspekte....Pages 9-28
Lebensmittelrechtliche Situation....Pages 28-31
Antimikrobielle Wirkung der Konservierungsstoffe....Pages 32-53
Front Matter....Pages 55-56
Natriumchlorid....Pages 57-64
Silber....Pages 65-67
Borsäure....Pages 67-70
Kohlendioxid....Pages 70-76
Stickstoff....Pages 76-78
Nitrate....Pages 78-82
Nitrite....Pages 82-89
Ozon....Pages 90-92
Wasserstoffperoxid....Pages 92-95
Schwefeldioxid....Pages 96-107
Chlor....Pages 107-110
Ethylalkohol....Pages 110-114
Ethylenoxid....Pages 114-118
Saccharose....Pages 118-122
Hexamethylentetramin....Pages 123-127
Front Matter....Pages 55-56
Ameisensäure....Pages 127-133
Essigsäure....Pages 133-139
Propionsäure....Pages 139-145
Sorbinsäure....Pages 145-158
Dehydracetsäure....Pages 159-162
Pyrokohlensäureester....Pages 162-166
Benzoesäure....Pages 166-173
Salicylsäure....Pages 173-176
Ester der p-Hydroxybenzoesäure....Pages 176-183
o-Phenylphenol....Pages 183-186
Diphenyl....Pages 186-189
Rauch....Pages 189-192
Furylfuramid....Pages 193-195
Thiabendazol....Pages 195-197
Nisin....Pages 198-202
Pimaricin....Pages 202-206
Lysozym....Pages 206-208
Weitere Konservierungsstoffe....Pages 208-216
Verpackungen und Überzüge....Pages 216-220
Back Matter....Pages 221-228