Chemische Lebensmittelkonservierung: Stoffe — Wirkungen — Methoden

نویسندگان این اثر استاندارد اساساً تمام فصل‌ها را برای ویرایش سوم بازبینی کرده و آنها را با آخرین وضعیت دانش تطبیق داده‌اند. نگهدارنده های جدید متعددی در نظر گرفته شدند. مفهوم اساسی موفق حفظ شد: یک بخش کلی اصول اساسی نگهداری مواد شیمیایی را معرفی می کند. مواد نگهدارنده فردی، خواص و زمینه های کاربرد آنها در بخش ویژه بررسی می شود. هدف نویسندگان همیشه انتقال اصول اولیه برای کاربرد عملی و قابل تشخیص ساختن ارتباطات است. خواننده همچنین به تحولات تاریخی و گرایش های مهم بین المللی اشاره می کند.

ویرایش سوم همچنین راهنمای ارزشمندی برای پزشکان در صنعت فرآوری مواد غذایی، توسعه دهندگان محصولات نوآورانه و شیمیدانان مواد غذایی در آزمایش و نظارت بر مواد غذایی خواهد بود.

Die Autoren dieses Standardwerks haben für die 3. Auflage alle Kapitel grundlegend überarbeitet und dem neuesten Erkenntnisstand angepaßt; zahlreiche neue Konservierungsstoffe wurden berücksichtigt. Das erfolgreiche Grundkonzept wurde beibehalten: Ein allgemeiner Teil führt in die wesentlichen Grundlagen der chemischen Lebensmittelkonservierung ein; im speziellen Teil werden die einzelnen Konservierungsstoffe, ihre Eigenschaften und Anwendungsgebiete behandelt. Das Ziel der Autoren ist dabei stets, Grundlagen für die praktische Anwendung zu vermitteln und Zusammenhänge erkennbar werden zu lassen. Auf die historische Entwicklung und international bedeutsame Tendenzen wird der Leser ebenfalls hingewiesen.

Auch die 3. Auflage wird dem Praktiker in der Lebensmittel verarbeitenden Industrie, dem innovativen Produktentwickler und dem Lebensmittelchemiker in der Lebensmitteluntersuchung und -überwachung ein wertvoller Ratgeber sein.