دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید
در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب
از ساعت 7 صبح تا 10 شب
ویرایش: 1 نویسندگان: D. L. Pyle (auth.), P. J. Fryer, D. L. Pyle, C. D. Rielly (eds.) سری: Food Engineering Series ISBN (شابک) : 9781461367246, 9781461538646 ناشر: Springer US سال نشر: 1997 تعداد صفحات: 480 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 11 مگابایت
کلمات کلیدی مربوط به کتاب مهندسی شیمی برای صنایع غذایی: علوم غذایی
در صورت تبدیل فایل کتاب Chemical Engineering for the Food Industry به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب مهندسی شیمی برای صنایع غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
فرآوری مواد غذایی صنعتی شامل تولید مواد غذایی با ارزش افزوده در مقیاس بزرگ است. این غذاها با مخلوط کردن و پردازش مواد مختلف به روشی تجویز شده ساخته می شوند. صنایع غذایی، از نظر تاریخی، فرآیندهای خود را به معنای مهندسی طراحی نکرده است، یعنی با درک اصول فیزیکی و شیمیایی حاکم بر عملکرد کارخانه و سپس استفاده از آن اصول برای توسعه یک فرآیند. در عوض، فرآیندها با خرید تجهیزات از طیف وسیعی از تامین کنندگان و سپس اتصال آن تجهیزات به یکدیگر برای تشکیل یک فرآیند کامل "طراحی" شده اند. هنگامی که فرآیند در حال اجرا اساساً از آشپزخانه بزرگ شده است، ممکن است این مهم نباشد. با این حال، محدودیت هایی برای رویکرد وجود دارد. • همانطور که صنعت پیچیده تر می شود و صرفه جویی در مقیاس مورد بهره برداری قرار می گیرد، اندازه کارخانه به مقیاسی می رسد که تکنیک های طراحی سیستماتیک مورد نیاز است. • گستره فرآیندها و محصولات ساخته شده توسط صنایع غذایی افزایش یافته و شامل غذاهایی می شود که مشابه آشپزخانه ندارند، مانند اسپری های کم چرب. • اطمینان از کیفیت و ایمنی محصول حیاتی است. • گیاه باید انعطاف پذیر باشد و بتواند با نیاز به تولید محصولات متنوع از طیف وسیعی از مواد تشکیل دهنده مقابله کند. این امر به ویژه از آنجایی که بازارها با گذشت زمان تکامل می یابند بسیار مهم است. • فرآیند طراحی سنتی نمی تواند به آسانی عملیات چند محصولی و چند جریانی را انجام دهد. • فرآیندها باید از نظر انرژی کارآمد و مطابق با استانداردهای محیطی مدرن باشند.
Industrial food processing involves the production of added value foods on a large scale; these foods are made by mixing and processing different ingredients in a prescribed way. The food industry, historically, has not designed its processes in an engineering sense, i.e. by understanding the physical and chemical principles which govern the operation of the plant and then using those principles to develop a process. Rather, processes have been 'designed' by purchasing equipment from a range of suppliers and then connecting that equipment together to form a complete process. When the process being run has essentially been scaled up from the kitchen then this may not matter. However, there are limits to the approach. • As the industry becomes more sophisticated, and economies of scale are exploited, then the size of plant reaches a scale where systematic design techniques are needed. • The range of processes and products made by the food industry has increased to include foods which have no kitchen counterpart, such as low-fat spreads. • It is vital to ensure the quality and safety of the product. • Plant must be flexible and able to cope with the need to make a variety of products from a range of ingredients. This is especially important as markets evolve with time. • The traditional design process cannot readily handle multi-product and multi-stream operations. • Processes must be energetically efficient and meet modern environmen tal standards.
Front Matter....Pages i-xviii
Introduction to process design....Pages 1-62
Newtonian fluid mechanics....Pages 63-104
Introduction to heat transfer....Pages 105-152
Mass transfer in food and bioprocesses....Pages 153-194
Food rheology....Pages 195-233
Process design: heat integration....Pages 234-249
Process control....Pages 250-294
Reactors and reactions in food processing....Pages 295-330
Thermal treatment of foods....Pages 331-382
Mixing in food processing....Pages 383-433
Process design: an exercise and simulation examples....Pages 434-453
Back Matter....Pages 454-462