دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Chemical deterioration and physical instability of food and beverages
دانلود کتاب زوال شیمیایی و بی ثباتی فیزیکی غذا و نوشیدنی
مشخصات کتاب
Chemical deterioration and physical instability of food and beverages
ویرایش: نویسندگان: Leif H Skibsted, Jens Risbo, Mogens L Andersen سری: Woodhead Publishing in food science, technology, and nutrition, no. 186 ISBN (شابک) : 9781615838752, 1615838759 ناشر: سال نشر: تعداد صفحات: 0 زبان: فرمت فایل : RAR (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 8 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 46,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Chemical deterioration and physical instability of food and beverages به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب زوال شیمیایی و بی ثباتی فیزیکی غذا و نوشیدنی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب زوال شیمیایی و بی ثباتی فیزیکی غذا و نوشیدنی
\"برای اینکه یک محصول غذایی در بازار موفق باشد، باید در طول
مدت ماندگاری خود پایدار باشد. بدتر شدن کیفیت به دلیل تغییرات
شیمیایی و تغییرات در شرایط ناشی از بی ثباتی فیزیکی همیشه قابل
تشخیص نیست، اما می تواند به همان اندازه میکروبی مشکل ساز باشد.
این کتاب بررسی معتبری از موضوعات کلیدی در این زمینه ارائه می
دهد.\" \"فصل‌های قسمت اول بر واکنش‌های شیمیایی تمرکز دارند که
می‌توانند بر
کیفیت مواد غذایی، مانند ترشیدگی اکسیداتیو، و اندازه‌گیری آن‌ها
تأثیر منفی بگذارند. بخش دوم، زوال کیفیت مرتبط با فیزیکی را
بررسی می‌کند. تغییرات، مانند از دست دادن رطوبت، افزایش و
مهاجرت، تبلور و تجزیه امولسیون. مشارکت در بخش زیر اثرات احتمالی
بر غذاها و نوشیدنی های مختلف، از جمله محصولات نانوایی، میوه ها
و سبزیجات، غذاهای آماده، محصولات لبنی و شراب را تشریح می کند.
\" \"با مشارکت رهبران در زمینه های خود، زوال شیمیایی و بی ثباتی
فیزیکی مواد غذایی و نوشیدنی ها یک کار مرجع ضروری برای کارکنان R
& D و QA در صنایع غذایی و محققان علاقه مند به این موضوع خواهد
بود.\"--Jacket.< /span> بیشتر بخوانید...
چکیده: \"برای موفقیت یک محصول غذایی در بدتر شدن کیفیت به دلیل
تغییرات شیمیایی و تغییرات در شرایط ناشی از بی ثباتی فیزیکی
همیشه تشخیص داده نمی شود، اما می تواند به اندازه فساد میکروبی
مشکل ساز باشد. این کتاب بررسی معتبری از کلیدهای کلیدی ارائه می
دهد موضوعاتی در این زمینه است.\" \"فصل های قسمت اول بر روی
واکنش های شیمیایی تمرکز دارند که می توانند بر کیفیت مواد غذایی
تاثیر منفی بگذارند، مانند ترشیدگی اکسیداتیو، و اندازه گیری آن
ها. بخش دوم، زوال کیفیت مرتبط با تغییرات فیزیکی، مانند از دست
دادن رطوبت، افزایش و مهاجرت، کریستالیزاسیون و تجزیه امولسیون را
بررسی می کند. مشارکت در بخش بعدی اثرات احتمالی روی غذاها و
نوشیدنی‌های مختلف، از جمله محصولات نانوایی، میوه‌ها و سبزیجات،
غذاهای آماده، محصولات لبنی و شراب را تشریح می‌کند.\" \"با
مشارکت رهبران در زمینه های خود، زوال شیمیایی و بی ثباتی فیزیکی
مواد غذایی و نوشیدنی ها یک کار مرجع ضروری برای کارکنان R & D و
QA در صنایع غذایی و محققان علاقه مند به این موضوع خواهد
بود.\"--Jacket
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
"For a food product to be a success in the marketplace, it must
be stable throughout its shelf-life. Quality deterioration due
to chemical changes and alterations in condition due to
physical instability are not always recognised, yet can be just
as problematic as microbial spoilage. This book provides an
authoritative review of key topics in this area." "Chapters in
Part I focus on the chemical reactions which can negatively affect food quality,
such as oxidative rancidity, and their measurement. Part II
reviews quality deterioration associated with physical changes,
such as moisture loss, gain and migration, crystallisation and
emulsion breakdown. Contributions in the following section
outline the likely effects on different foods and beverages,
including bakery products, fruit and vegetables, ready-to-eat
meals, dairy products and wine." "With contributions from
leaders in their fields, Chemical deterioration and physical
instability of food and beverages will be an essential
reference work for R & D and QA staff in the food industry and
researchers with an interest in this subject."--Jacket.
Read
more...
Abstract: "For a food product to be a success in the
marketplace, it must be stable throughout its shelf-life.
Quality deterioration due to chemical changes and alterations
in condition due to physical instability are not always
recognised, yet can be just as problematic as microbial
spoilage. This book provides an authoritative review of key
topics in this area." "Chapters in Part I focus on the chemical
reactions which can negatively affect food quality, such as
oxidative rancidity, and their measurement. Part II reviews
quality deterioration associated with physical changes, such as
moisture loss, gain and migration, crystallisation and emulsion
breakdown. Contributions in the following section outline the
likely effects on different foods and beverages, including
bakery products, fruit and vegetables, ready-to-eat meals,
dairy products and wine." "With contributions from leaders in
their fields, Chemical deterioration and physical instability
of food and beverages will be an essential reference work for R
& D and QA staff in the food industry and researchers with an
interest in this subject."--Jacket
