دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Chemical and Functional Properties of Food Components, Third Edition (Chemical & Functional Properties of Food Components)
دانلود کتاب خواص شیمیایی و عملکردی اجزای غذا ، چاپ سوم (خواص شیمیایی و عملکردی اجزای غذا)
مشخصات کتاب
Chemical and Functional Properties of Food Components, Third Edition (Chemical & Functional Properties of Food Components)
ویرایش: 3
نویسندگان: Zdzislaw E. Sikorski
سری:
ISBN (شابک) : 0849396751, 9780849396755
ناشر: CRC Press
سال نشر: 2006
تعداد صفحات: 546
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 12 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 30,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Chemical and Functional Properties of Food Components, Third Edition (Chemical & Functional Properties of Food Components) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب خواص شیمیایی و عملکردی اجزای غذا ، چاپ سوم (خواص شیمیایی و عملکردی اجزای غذا) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب خواص شیمیایی و عملکردی اجزای غذا ، چاپ سوم (خواص شیمیایی و عملکردی اجزای غذا)
آب، ساکاریدها، پروتئین ها، لیپیدها، مواد معدنی، رنگ ها و مواد افزودنی همگی به ارزش غذایی و خواص حسی غذا کمک می کنند. در طی نگهداری و فرآوری پس از برداشت، این اجزا تغییر می‌کنند و میزان و ماهیت تغییر به خواص شیمیایی خود ترکیبات بستگی دارد. آگاهی از شیمی و بیوشیمی پشت اجزای غذا و رفتار آن ها در مواجهه با عوامل استرس زا مختلف به تصمیم گیری صحیح برای کنترل میزان واکنش های مفید و نامطلوب، انتخاب پارامترهای ذخیره سازی و فرآوری بهینه و بهترین استفاده از مواد اولیه غذایی کمک می کند. ویژگی‌های شیمیایی و عملکردی غذاها، نسخه سوم، از تجربه تحقیق و تدریس شخصی متخصصان دانشگاه‌ها و مؤسسات تحقیقاتی در سراسر جهان استخراج می‌شود. با بررسی اجزای غذایی طبیعی و افزوده شده، این جلد، مانند نسخه های قبلی خود، به جزئیات نقش ترکیبات شیمیایی در ساختار مواد خام و شکل گیری ویژگی های مختلف کیفیت غذا می پردازد. جدید در ویرایش سوم- رفتار رئولوژیکی و فعل و انفعالات بین اجزای مختلف مواد غذایی برهمکنش اجزای غذا در نگهداری و فرآوری و اثرات آنها بر کیفیت محصول. و تاثیر غذا بر خلق و خو و سلامت اثرات بیولوژیکی اجزای غذا بر سلامت انسان و بیماری های مزمن بازنگری کامل تقریباً هر فصل با ارجاع به جدیدترین نشریات با تاکید بر نقش خواص شیمیایی غذاهای مختلف و واکنش هایی که انجام می دهد. مکان در طول پردازش و ذخیره‌سازی، ویژگی‌های شیمیایی و عملکردی غذاها، ویرایش سوم دانش کنونی تأثیر حاصله بر جنبه‌های حسی، تغذیه‌ای و ایمنی کیفیت غذا را بررسی می‌کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Water, saccharides, proteins, lipids, minerals, colorants, and additives all contribute to the nutritional value and sensory properties of food. During post harvest storage and processing, these components change and the extent and nature of change depends on the chemical properties of the compounds themselves. Knowledge of the chemistry and biochemistry behind food components and their behavior in the face of various stressors aids in making the right decisions for controlling the rate of beneficial and undesirable reactions, selecting optimal storage and processing parameters, and the best use of food raw materials. Chemical and Functional Properties of Foods, Third Edition draws from the personal research and teaching experience of experts from universities and research institutions around the world. Beginning with an examination of food components both natural and added, this volume, like its predecessors, details the role of chemical compounds in the structure of raw materials and the formation of different attributes of food quality. New in the third edition— The rheological behavior and the interactions among different food constituents The interactions of food components in storage and processing and their effects on product quality The safety and biological aspects of foods Discussions of allergenic activity, pre- and probiotics, children’s nutrition, and the effect of food on mood and health The biological effects of food components on human health and chronic disease Complete revisions of nearly every chapter with references to the most current publications Emphasizing the role of the chemical properties of different foods and the reactions that take place during processing and storage, Chemical and Functional Properties of Foods, Third Edition reviews the current knowledge of the resulting effect on the sensory, nutritional, and safety aspects of food quality.
