Chef Paul Prudhomme’s Fork in the Road

جهت متفاوتی در آشپزی از سرآشپز مورد علاقه آمریکا

آشپز پل پرودوم، مبتکرترین سرآشپز آمریکا، از شما دعوت می کند تا در یک چنگال در جاده سفری به سوی مسیری متفاوت داشته باشید. روش پخت و پز اگر هدف شما تولید غذاهایی با طعم عالی و خوش طعم است که همه از آنها لذت ببرند، اما هنوز هم برای شما خوب هستند، پس این کتاب آشپزی برای شماست!

کتاب جدید سرآشپز پل نه تنها دستور العمل ها، بلکه یک مدل نیز ارائه می دهد. برای هر کسی که می‌خواهد آشپزی خود را تغییر دهد تا استفاده از مواد کم‌مفید را به حداقل برساند و در عین حال طعم و بافت غنی را حفظ کند که آن‌ها را بسیار خوشمزه می‌کند.

به عنوان مثال، او از لوبیا خشک پوره شده و میوه کم‌رنگ استفاده می‌کند. آبمیوه هایی برای ایجاد ویسکوزیته و افزایش طعم. هر دو مقدار زیادی غنا و تقریباً بدون چربی اضافه می کنند. سرآشپز پل به شما دستور العمل های خاصی ارائه می دهد تا به شما نشان دهد این مواد چگونه کار می کنند، و شما را تشویق می کند که آنها را با تمام غذاهای مورد علاقه خود امتحان کنید.

برای تهیه سس ها و سس های غنی و خوش طعم برای گوشت، مرغ با طعم عالی، یا ماهی - بدون یک قطره روغن، کره، شورتنینگ یا سایر چربی ها - او دستور العمل هایی را ایجاد کرده است که در آن آرد خشک را قبل از افزودن به ظرف قهوه ای می کنند. و او همیشه به شما می‌گوید که با یک ماهیتابه داغ شروع کنید، بنابراین می‌توانید یک ماده را بدون چربی اضافه، «برنز» یا «کاراملی کنید». این تکنیک ها طعم همه غذاهای شما را بهتر می کند -- دستور العمل های جدید و همچنین آماده به کار مورد علاقه شما.

شاید هیجان انگیزترین بخش این کتاب فصل مربوط به آبگوشت های درخشان کننده جادویی باشد. این آبگوشت های لذیذ بر پایه ذخایر بدون چربی ساخته شده اند و از چاشنی های متعادل و متعادل که طعم غذاهای پخته شده در آن ها را تقویت می کنند، اما بر طعم آنها غلبه نمی کنند، مزیت بیشتری می گیرند. سرآشپز پل تصور می کند که وقتی فهمیدید که روشنایی جادویی چقدر آسان و لذت بخش است، شما و دوستان و خانواده تان می خواهید چندین بار در ماه به این روش بپزید.

از نان ها و صبحانه ها، تا غذای اصلی و جانبی. غذاها، دسرها و تنقلات، آشپز پل دستور العمل های مورد علاقه خود را ساده کرده است. او تا آنجا که ممکن است چربی را از بین برده است و بافت، غنا و طعمی که به آن شهرت دارد را ترک کرده است. این یک کتاب رژیم غذایی نیست، بلکه کتابی است که به روش های سالم آشپزی اختصاص داده شده است.

A Different Direction in Cooking from America's Favorite Chef

Chef Paul Prudhomme, America's most innovative chef, invites you to take a Fork in the Road, a journey toward a different way of cooking. If your goal is to produce great-tasting, flavorful dishes that everyone will enjoy, yet are still good for you, then this is the cookbook for you!

Chef Paul's new book offers not only recipes but a model for anyone who wants to modify his or her cooking to minimize the use of less healthful ingredients, yet retain the rich taste and texture that make them so delicious.

For instance, he uses puréed dried beans and reduced fruit juices to create viscosity and enhance flavors. Both add an enormous amount of richness with virtually no fat. Chef Paul provides you with specific recipes to show you how these ingredients work, and encourages you to try them with all your favorite dishes.

To make rich, flavorful sauces and gravies for great-tasting meat, poultry, or fish--without a drop of oil, butter, shortening, or other fat--he has developed recipes in which dry flour is browned before adding it to the dish. And he always tells you to start with a hot pan, so you can "bronze," or "caramelize," an ingredient without any added fat. These techniques will make all your food taste better--new recipes as well as your favorite standbys.

Perhaps the most exciting portion of this book is the chapter on Magic Brightening Broths. These delicious broths are based upon defatted stocks, and get extra goodness from carefully balanced seasonings that enhance but don't overwhelm the flavors of foods cooked in them. Chef Paul envisions that once you've discovered how easy and enjoyable Magic Brightening is, you and your friends and family will want to cook this way several times a month.

From breads and breakfasts, through main and side dishes, to desserts and snacks, Chef Paul has streamlined his favorite recipes. He's taken out as much fat as possible, leaving the texture, the richness, and the taste for which he's famous. This is not a diet book, but one dedicated to healthful ways to cook.