Cheeses of Italy

Cover......Page 1
Title Page......Page 2
Contents......Page 3
A Tour of Italy Destination: Italian cheese......Page 4
The History of Italian Cheese......Page 8
The process of cheesemaking......Page 12
The Regions and their Cheeses......Page 16
Parmigiano Reggiano......Page 20
Grana Padano......Page 22
Asiago......Page 24
Caciocavallo......Page 26
Fiore Sardo......Page 28
Fontina......Page 30
Montasio......Page 34
Mozzarella di Bufala......Page 36
Pecorino Romano......Page 38
Pecorino Siciliano......Page 40
Provolone......Page 44
Ragusano......Page 46
Robiola di Roccaverano......Page 48
Taleggio......Page 50
Regulations Safeguarding Production Methods and the Consumer......Page 52
How Cheese is Preserved and Stored......Page 53
Cheese Arrangements......Page 54
Wine and Cheese Etiquette......Page 56
Which wine marries particilarly well with which cheese?......Page 58
Proper Cheese Cutting Methods......Page 59
A Cheese Buffet......Page 62
Recipes with Cheeses from Italy......Page 63
Snacks and Cold Appetizers......Page 64
Savory Cheese Salads......Page 70
Hot Appetizers and Meat Dishes......Page 74
Pizza......Page 80
Egg Dishes......Page 83
Soups......Page 85
Pastas......Page 88
Fish......Page 96
Meat and Poultry......Page 98
Vegetables......Page 104
Cheese Desserts......Page 109