Cheese: a global history

یک تکه نان بردارید. این به خودی خود کاملاً اشکالی ندارد. شاید یک پوسته ترد و خوب یا بوی خمیر ترش داشته باشد. اما واقعاً یک جورهایی خسته کننده است. حالا مقداری پنیر روی آن آب کنید - یک چدار تیز ورمونت یا یک گرویه سوئیسی خوش طعم. ممم، خوشمزه پنیر - غذای اصلی است، لوازم جانبی که همه چیز را بهتر می کند، از همبرگر گرفته تا ساندویچ معمولی و یک کاسه ماکارونی. علیرغم کاربردها و تنوع های فراوان آن، هرگز سابقه جهانی پنیر وجود نداشته است، اما بالاخره در اینجا یک گزارش موجز و معتبر وجود دارد که نشان می دهد پنیر چگونه اختراع شد و کجا، چه زمانی و حتی چرا.

در اندازه لقمه ای. فصل‌ها، اندرو دالبی، مورخ معروف غذا، داستان واقعی و لذیذ پنیر را از اختراع ماقبل تاریخ تا لحظه تولد دوباره مدرن آن روایت می‌کند. در اینجا با قدیمی ترین نام های پنیر، اولین شرح مکتوب فرآیند پنیرسازی، فهرستی از پنیرهای لوکس رم کلاسیک، قانون قرون وسطایی برای...

Take a slice of bread. It's perfectly okay in and of itself. Maybe it has a nice, crisp crust or the scent of sourdough. But really, it's kind of boring. Now melt some cheese on it—a sharp Vermont cheddar or a flavorful Swiss Gruyere. Mmm, delicious. Cheese—it's the staple food, the accessory that makes everything better, from the hamburger to the ordinary sandwich to a bowl of macaroni. Despite its many uses and variations, there has never before been a global history of cheese, but here at last is a succinct, authoritative account, revealing how cheese was invented and where, when, and even why.

In bite-sized chapters well-known food historian Andrew Dalby tells the true and

savory story of cheese, from its prehistoric invention to the moment of its modern rebirth. Here you will find the most ancient cheese appellations, the first written description of the cheese-making process, a list of the luxury cheeses of classical Rome, the medieval rule-of-thumb for...