Charmaine Solomon's Asian Favourites

Cover......Page 1
Preliminaries......Page 2
Contents......Page 8
Conversion Tables......Page 9
Great Dishes of Asia......Page 10
Thailand, Burma and Vietnam......Page 12
Hot and Sour Prawn Soup - Tom Yum Goong......Page 14
Chicken and Coconut Soup with Galangal - Tom Kha Gai......Page 15
Pumpkin and Coconut Soup......Page 16
Thai Fish Cakes - Tod Mun Pla......Page 17
Thai-style Dips and Crudites......Page 18
Stir-fried Rice Noodles - Pad Thai......Page 19
Crisp Rice Noodles - Mee Grob......Page 21
Stir-fried Bean Starch Noodles - Pad Woon Sen......Page 22
Chilli Fried Rice - Khao Pad Prik......Page 23
Thai Seafood Salad......Page 24
Thai Green Curry of Fish......Page 25
Thai Red Curry of Prawns......Page 26
Chicken in Pandan Leaves......Page 27
Barbecued Garlic Chicken......Page 29
Chiang Mai Salad - Larb......Page 30
Masaman Curry of Beef......Page 31
Thai Eggplant Curry......Page 32
Burmese Fish Soup with Noodles - Moh Hin Gha......Page 33
Burmese Chicken Curry with Noodles - Panthe Kaukswe......Page 35
Burmese Curry of Beef with Potatoes - Ametha Net Aloo Hin......Page 36
Burmese Pork Curry - Wethani Kyet......Page 37
Vietnamese Fried Spring Rolls - Cha Gio......Page 39
Fresh Rice Paper Rolls......Page 40
Vietnamese Sandwiches......Page 41
Shrimp on Sugar Cane Sticks......Page 42
Chicken with Bean Thread Vermicelli......Page 43
Chicken and Cabbage Salad......Page 44
Beef and Rice Noodle Soup - Pho......Page 45
Beef with Crushed Sesame Seeds and Bamboo Shoots......Page 47
Vietnamese Dipping Sauce - Nuoc Cham......Page 48
Indonesia, Malaysia and Singapore......Page 50
Spicy Chicken Soup - Soto Ayam......Page 52
Spicy Satays......Page 53
Vegetables with Peanut Sauce - Gado Gado......Page 55
Peanut Sauce......Page 56
Fish Cakes in Banana Leaves - Otak Otak......Page 57
Curry Laksa - Laksa Lemak......Page 59
Fried Noodles - Mee Goreng......Page 61
Rice Noodles in Spicy Gravy - Mee Siam......Page 63
Fried Fresh Rice Noodles - Char Kway Teow......Page 65
Fried Rice - Nasi Goreng......Page 66
Coconut Rice - Nasi Lemak......Page 67
Spicy Yellow Rice - Nasi Kuning......Page 68
Chilli Crab......Page 69
Hot Prawn Sambal - Sambal Udang Asam......Page 71
Stir-fried Prawns in Shells......Page 72
Chicken in Coconut Milk......Page 73
Balinese-style Fried Chicken......Page 74
Beef Rendang......Page 75
Greens with Shrimp Paste......Page 76
Vegetables in Coconut Milk - Sayur Lodeh......Page 77
Moulded Sago Pudding - Gula Melaka......Page 79
Black Rice Porridge - Pulut Hitam......Page 80
India and Sri Lanka......Page 82
Pepper Water - Rasam......Page 84
Mulligatawny......Page 85
Spiced Rice and Lentils - Kitchri......Page 87
Dhal......Page 88
Vegetable and Lentil Soup - Sambar......Page 89
Biriani: A Festive Dish......Page 91
Peas and Fresh Cheese - Mattar Panir......Page 93
Spicy Potatoes......Page 95
Spicy Stir-fried Cauliflower......Page 96
Chickpea Curry......Page 97
Samosas......Page 98
Chutneys, Sambals and Raitas......Page 99
Spicy Scrambled Eggs, Parsi Style......Page 102
Fish with Green Chutney - Patrani Machchi......Page 103
Spicy Clams......Page 105
Tandoori-style Chicken......Page 106
Saffron Chicken......Page 107
Butter Chicken - Murgh Makhani......Page 108
Lamb Korma......Page 109
Kofta Curry......Page 111
Roast Leg of Lamb Kashmiri Style - Raan......Page 113
Goan Pork Vindaloo......Page 115
Sri Lanka-style Lentils......Page 116
Ghee Rice......Page 117
Sri Lanka Prawn Curry......Page 118
Fish Molee......Page 119
Country Captain......Page 120
Sri Lanka Chicken Curry......Page 121
Dry-fried Pork Curry......Page 122
Japan, Korea and China......Page 124
Chirashi Sushi......Page 126
Sushi Rice......Page 127
Raw Fish - Sashimi......Page 129
Buckwheat Noodles - Soba......Page 130
Rice with Chicken and Mushrooms......Page 131
Grilled Chicken with Teriyaki Marinade......Page 132
Sukiyaki......Page 133
Beef with Sesame Sauce - Shabu Shabu......Page 134
Japanese Pork Cutlet - Tonkatsu......Page 135
Nine Varieties - Guchulpan......Page 137
Stir-fried Mixture - Chap Chye......Page 139
Korean Barbecued Beef - Bulgogi......Page 140
Steamed Rice......Page 141
Rice Congee......Page 142
Fried Rice......Page 143
Lettuce Wraps - Sang Choy Bao......Page 144
Cloud Swallows - Wonton......Page 145
Noodles......Page 146
Spring Rain Noodles with Pork......Page 147
Pot Stickers......Page 149
Steamed Scallops......Page 151
Prawn Toast......Page 152
Braised Ginger Crab......Page 153
Chilli-fried Squid......Page 154
Fried Fish with Hot Seasonings......Page 155
Hainan Chicken Rice......Page 157
Honey-glazed Chicken......Page 159
White-cut Chicken......Page 160
Red-cooked Chicken......Page 161
Roast Duck with Chinese Flavours......Page 162
Stir-fried Beef in Black Bean Sauce......Page 163
Barbecued Pork Spareribs......Page 165
Pork in Chilli Bean Sauce......Page 166
Crisp-fried Pork with Sweet and Sour Sauce......Page 167
Grandmother\'s Bean Curd - Ma Po Dou Fu......Page 169
Braised Mushrooms......Page 170
Green Vegetables in Oyster Sauce......Page 171
Sichuan Eggplant......Page 173
Almond Bean Curd......Page 174
Curry Powders and Pastes......Page 176
Quick Smart Ideas......Page 177
Ground Spice Mix - Garam Masala......Page 179
Sri Lanka Curry Powder......Page 180
Whole Seed Mix - Panch Phora......Page 181
Pepper, Garlic and Coriander Paste......Page 183
Red Curry Paste......Page 184
Green Curry Paste......Page 185
Tom Yum Paste......Page 186
Masaman Curry Paste......Page 187
Stockists......Page 189
Index......Page 190