Characterization and Authentication of Olive and Other Vegetable Oils: New Analytical Methods

این پایان نامه روش های جدیدی را برای شناسایی روغن های گیاهی با تمرکز بر روی روغن زیتون با توجه به منشاء جغرافیایی و گیاه شناسی، تنوع ژنتیکی و سایر مسائل موثر بر کیفیت محصول ارائه می کند. طیف گسترده‌ای از تکنیک‌های تحلیلی، مانند تکنیک‌های مختلف کروماتوگرافی (روش‌های کروماتوگرافی گازی و مایع مختلف)، بینی الکترونیکی، طیف‌سنجی مادون قرمز و ارزیابی پنل متخصص استفاده شده‌اند. چندین خانواده از ترکیبات جزئی، با علاقه به عنوان نشانگرهای تقلب، برای توسعه روش استفاده شده اند، از جمله توکوفرول ها، استرول ها، فنول ها، الکل ها، پروتئین ها و غیره. اکثر روش ها با استفاده از شیمی سنجی چند متغیره بهبود یافته اند. تکنیک‌های تحلیلی پیشنهادی برای بررسی اقدامات و شیوه‌های متقلبانه که برای کیفیت محصول مضر هستند، جالب هستند.

This thesis presents new methods for the characterization of vegetable oils, with focus in olive oil, according to geographical and botanical origin, genetic variety and other issues influencing product quality. A wide variety of analytical techniques have been employed, such as various chromatographic techniques (different gas and liquid chromatography methods), an electronic nose, infrared spectroscopy and expert-panel evaluation. Several families of minor compounds, with interest as adulteration markers, have been used for method development, including tocopherols, sterols, phenolics, alcohols, proteins and others. Most methods have been enhanced by the application of multivariate chemometrics. The proposed analytical techniques are of interest to investigate fraudulent actions and practices which are detrimental to product quality.