دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Cereals for Food and Beverages: Recent Progress in Cereal Chemistry and Technology
دانلود کتاب غلات برای غذا و نوشیدنی: پیشرفت های اخیر در شیمی و فناوری غلات
مشخصات کتاب
Cereals for Food and Beverages: Recent Progress in Cereal Chemistry and Technology
ویرایش:
نویسندگان: George Inglett
سری:
ISBN (شابک) : 9780323145626, 0323145620
ناشر: Elsevier Science
سال نشر: 1980
تعداد صفحات: 572
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 15 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 44,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Cereals for Food and Beverages: Recent Progress in Cereal Chemistry and Technology به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب غلات برای غذا و نوشیدنی: پیشرفت های اخیر در شیمی و فناوری غلات نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب غلات برای غذا و نوشیدنی: پیشرفت های اخیر در شیمی و فناوری غلات
غلات برای غذا و نوشیدنی پیشرفت اخیر در شیمی و فناوری غلات، مجموعه مقالات یک کنفرانس بین المللی در کپنهاگ، دانمارک در 13 تا 17 اوت 1979 برگزار می شود. شیمی و فناوری غلات اصلی مربوط به استفاده از آنها در غذا و نوشیدنی را خلاصه می کند. . این کتاب در 28 فصل تنظیم شده است که بر غلات مختلف از جمله گندم، ذرت، جو، جو، چاودار، سورگوم، برنج و ارزن تمرکز دارد. این به طور خلاصه طیف وسیعی از روش‌های فلورسانس را برای تجسم ذخایر اصلی دانه مورد بحث قرار می‌دهد و سپس مزایای روش‌ها را نسبت به میکروسکوپ معمولی بیان می‌کند. فصول قابل توجهی به شیمی گندم در رابطه با فعالیت آب، تجزیه ذرات، فیبر غذایی، پروتئین ها و خواص در تهیه نان اختصاص داده شده است. یک فصل همچنین فن آوری آسیاب گندم برای تولید نان و گندم نرم را پوشش می دهد. بحث در مورد علم ذرت شامل کنسانتره پروتئین، نشاسته و شیمی پروتئین است. فصل‌های مربوط به فناوری ذرت، پیشرفت در تولید شکر توسط آنزیم‌های نشاسته، محصولات جوانه‌ای در غذاهای پخته شده و استفاده در آب‌جوسازی را پوشش می‌دهند. فصول بعدی در مورد مطالعات جو شامل مورفولوژی و فیزیولوژی آن در مالت سازی است. جو بدون پروآنتروسیانیدین در آبجو؛ و علوم پایه هوردین. شیمی و فناوری جو در دو فصل و پس از آن فصول سورگوم، برنج، ارزن، تولید سس سویا و پروتئین های گیاهی هیدرولیز شده پوشش داده شده است. این کتاب مرجع مفیدی برای دانشجویان، دانشمندان، فناوران و تولیدکنندگانی خواهد بود که در هر جنبه ای از تولید غذا و نوشیدنی درگیر هستند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Cereals for Food and Beverages Recent Progress in Cereal Chemistry and Technology covers the proceedings of an international conference held in Copenhagen, Denmark on August 13-17, 1979. It summarizes the chemistry and technology of the major cereals related to their usage in food and beverages. This book is organized into 28 chapters that focus on various cereals, including wheat, maize, barley, oats, rye, sorghum, rice, and millet. It briefly discusses a range of fluorescence methods for visualizing major grain reserves, and then outlines the advantages of the methods over conventional microscopy. Considerable chapters are devoted to the chemistry of wheat as related to water activity, particle analysis, dietary fiber, proteins, and properties in breadmaking. A chapter also covers the milling technology of wheat for bread and soft wheat production. Discussions on maize science include a protein concentrate, starch, and protein chemistry. Chapters on maize technology cover the progress in sugar production by enzymes from starch, germ products in baked foods, and utilization in brewing. Subsequent chapters on barley studies include its morphology and physiology in malting; proanthrocyanidin-free barley in beer; and the basic science of hordein. Chemistry and technology of oats are covered in two chapters, followed by chapters on sorghum, rice, millet, soy sauce production, and hydrolyzed vegetable proteins. This book will be a useful reference for students, scientists, technologists, and manufacturers who are involved in any facet of food and beverage production.
فهرست مطالب
Content: Front Cover; Cereals for Food and Beverages: Recent Progress in Cereal Chemistry and Technology; Copyright Page; Table of Contents; Contributors; Preface; CHAPTER 1. INSIDE CEREALS --
A FLUORESCENCE MICROCHEMICAL VIEW; I. INTRODUCTION; II. MATERIALS AND METHODS; Ill. SUMMARY; ACKNOWLEDGMENTS; REFERENCES; CHAPTER 2. ANALYSIS OF BOTANICAL COMPONENTS IN CEREALS AND CEREAL PRODUCTS --
A NEW WAY OF UNDERSTANDING CEREAL PROCESSING; I. INTRODUCTION; II. MICROSCOPIC OBSERVATIONS; III. SPECTROFLUORIMETRIC ANALYSIS OF CEREAL SEED COMPONENTS; IV. IMAGE ANALYSIS OF CEREAL FLOURS; V. CONCLUSION. Acknowledgmentsreference; chapter 3. advances in maize carbohydrates; i. introduction; ii. sugars; iii. starch; iv. cell wall polysaccharides; v. analytical methodology; acknowledgments; references; chapter 4. enzyme technology in the manufacture of sugars from cereals; i. introduction; ii. enzymes for manufacture of starch syrups; iii. manufacture of fructose syrup; iv. conclusion; acknowledgment; references; chapter 5. engineering technology for the manufacture of sugars from cereals; i. introduction; ii. choice of raw material; iii. technology of starch conversion; iv. special processes. CHAPTER 6. WATER ADSORPTION IN CEREAL FOODS AND WATER ACTIVITY MEASUREMENTI. THE THERMODYNAMICAL PROPERTIES OF WATER IN FOODS; II. CEREALS MOISTURE CONTENT MEASUREMENT; III. METHODS USED FOR Aw MEASUREMENT; CONCLUSION; REFERENCES; CHAPTER 7. TECHNICAL EFFECTS IN CEREAL PRODUCTS OF LIPIDS --
NATURALLY PRESENT AND ADDITIVES; I. INTRODUCTION; II. RELATIONS BETWEEN LIPID FUNCTIONALITY AND PHYSICAL STRUCTURE; III. INTERACTION BETWEEN CEREAL LIPIDS AND WATER; IV. LIPIDS AND THE STRUCTURE OF GLUTEN; V. LIPIDS ADDED AS DOUGH CONDITIONERS; VI. LIPIDS AND STARCH; ACKNOWLEDGMENTS; REFERENCES. Chapter 8. wheat bran as a dietary fiberi. introduction; ii. bran dietary fiber: structure and composition; iii. bran dietary fiber: measurement; iv. bran dietary fiber: human physiological observations; acknowledgment; references; chapter 9. wheat gluten; i. introduction; ii. the production and uses of gluten; iii. the composition and nutritive value of gluten; iv. properties and analysis of gluten; v. methods of manufacture; vi. applications; vii. summary; references; chapter 10. the functionality of wheat proteins; i. introduction; ii. flour protein fractions. Iii. protin fractions in doughreferences; chapter 11. wheat proteins evaluation and measurements of wheat quality; i. introduction; ii. concept of varietal intrinsic quality; iii. content in specific protein classes; iv. gliadin electrophoregrams; v. protein subunits composition; vi. conclusion; references; chapter 12. wheat flour components in breadmaking; i. summary; ii. introduction; iii. baking tests; iii. wheat flour components; iv. wheat flour lipids and the shortening response; v. protein-enriched bread; vi. seeing is believing; references.
Abstract: Cereals for Food and Beverages
