Cereal Processing Technologies

غلات اجزای اصلی رژیم غذایی انسان هستند و برای چندین هزار سال وجود داشته است. غلات کامل نه تنها منبع عالی انرژی هستند، بلکه رژیم غذایی را نیز غنی می کنند. فرآوری غلات قبل از مصرف، گامی ضروری در زنجیره تولید برای خوش طعم کردن آنها و افزایش عملکرد زیستی و فنی است.

تکنولوژی های پردازش غلات: تاثیر بر تغذیه، ویژگی‌های عملکردی و بیولوژیکی تکنولوژی‌های فرآوری غلات و تأثیر آن‌ها بر ویژگی‌های کیفی غلات را بررسی می‌کند، تکنیک‌های فرآوری غلات را با پیشرفت‌های اخیر و به دنبال آن تأثیر آن‌ها بر پتانسیل غذایی، عملکردی و بیولوژیکی را شرح می‌دهد. هر فصل سه جزء اصلی را پوشش می دهد: الف) جزئیات فنی برای پردازش فرآوری، ب) تأثیر بر خواص غذایی، عملکردی و بیولوژیکی و ج) خصوصیات محصولات فرآوری شده.

ویژگی های کلیدی. :

• بر غلات مختلف برای ویژگی‌های مغذی و عملکردی تمرکز دارد
• درمان های مکانیکی، بیولوژیکی، حرارتی و غیر حرارتی غلات را بررسی می کند
• تأثیر تیمارهای مختلف بر خواص بیولوژیکی و فنی-عملکردی غلات را ارائه می دهد.
• درباره ویژگی های محصولات فرآوری شده بحث می کند

محتویات تکنولوژی های پردازش غلات دارایی برای محققان، دانشجویان و متخصصان است و می تواند به طور بالقوه به عنوان مرجع و منبع مهمی برای دانشگاه ها و تحقیقات آتی مورد استفاده قرار گیرد. این کتاب به خوانندگان کمک می‌کند تا بفهمند چگونه تکنیک‌های مختلف برای پردازش دانه‌های غلات، کیفیت غذایی و عملکردی هدفمند را افزایش می‌دهند.

Cereals are the principal dietary components of human diet and have been for several thousand years. Whole grain cereals are not only an excellent source of energy, but also enrich the diet. The processing of cereals prior to consumption is a necessary step in production chain to make them palatable and enhance bio- and techno-functional performance.

Cereal Processing Technologies: Impact on Nutritional, Functional, and Biological Properties reviews cereal processing technologies and their impact on quality attributes of cereals, detailing the processing techniques of cereals with recent advancements followed by their impact on nutritive, functional and biological potential. Each chapter covers three major components as a) technological details for the processing treatment, b) impact on nutritive, functional and biological properties and c) characterization of processed products.

Key Features:

• Focuses on different cereals for nutritive and functional characteristics
• Explores mechanical, biological, thermal and non-thermal processing treatments of cereals
• Presents impact of different treatments on biological and techno-functional properties of cereals
• Discusses characteristics of the processed products

The contents of Cereal Processing Technologies are an asset for researchers, students and professionals, and can be potentially used as a reference and important resource for academia and future investigations. This book helps readers identify how different techniques for processing cereal grains enhance the targeted nutritional and functional quality.